Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/3886
Title: Обґрунтування технології виробництва бісквіту з наповнювачем функціонального призначення
Other Titles: Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva biskvitu z napovniuvachem funktsionalnoho pryznachennia
Authors: Буднік, Євгенія Олександрівна
Budnik, Yevheniia
Keywords: солод
solod
бісквіт
biskvit
напівфабрикат
napivfabrykat
виробництво
vyrobnytstvo
харчові волокна
kharchovi volokna
функціональне призначення
funktsionalne pryznachennia
якість
yakist
Issue Date: 2020
Publisher: Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Citation: Буднік Є. О. Обґрунтування технології виробництва бісквіту з наповнювачем функціонального призначення : магістер. дипломна робота : 181, Харчові технології Буднік Євгенія Олександрівна / ; наук. керівник Ковальова О. С. ; Дніпровський держ. аграрно-екон. ун-т, Інженерно-технологічний ф-т, Каф. технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. – Дніпро, 2020. - 133 с. - Режим доступу : URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/3886
Abstract: Метою дослідження є наукове обґрунтування використання борошна білого ячмінного солоду в якості харчової добавки в виробництві основних видів бісквітних напівфабрикатів функціонального призначення, розширення їх асортименту, розробка технології та рецептури. Об’єкт дослідження  технологія виробництва бісквітних напівфабрикатів збагачених наповнювачами функціонального призначення. Предмет дослідження  взаємозв’язок технологічних параметрів процесу виробництва бісквітних напівфабрикатів з якісними показниками кінцевого продукту. Значне споживання борошняних кондитерських виробів населенням дозволяє вважати їх важливими продуктами харчування. Тому питання підвищення якості, харчової цінності, розширення асортименту борошняних кондитерських виробів набуває важливе значення [6, 17, 26]. Одним з перспективних напрямків роботи фахівців громадського харчування є вдосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів, в тому числі, виробів з бісквітного напівфабрикату, які користуються попитом у населення. Все це робить актуальним виконання робіт, спрямованих на розширення і вдосконалення рецептур і технології борошняних кондитерських виробів. Metoiu doslidzhennia ye naukove obgruntuvannia vykorystannia boroshna biloho yachminnoho solodu v yakosti kharchovoi dobavky v vyrobnytstvi osnovnykh vydiv biskvitnykh napivfabrykativ funktsionalnoho pryznachennia, rozshyrennia yikh asortymentu, rozrobka tekhnolohii ta retseptury. Obiekt doslidzhennia  tekhnolohiia vyrobnytstva biskvitnykh napivfabrykativ zbahachenykh napovniuvachamy funktsionalnoho pryznachennia. Predmet doslidzhennia  vzaiemozviazok tekhnolohichnykh parametriv protsesu vyrobnytstva biskvitnykh napivfabrykativ z yakisnymy pokaznykamy kintsevoho produktu. Znachne spozhyvannia boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv naselenniam dozvoliaie vvazhaty yikh vazhlyvymy produktamy kharchuvannia. Tomu pytannia pidvyshchennia yakosti, kharchovoi tsinnosti, rozshyrennia asortymentu boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv nabuvaie vazhlyve znachennia [6, 17, 26]. Odnym z perspektyvnykh napriamkiv roboty fakhivtsiv hromadskoho kharchuvannia ye vdoskonalennia tekhnolohii vyrobnytstva boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, v tomu chysli, vyrobiv z biskvitnoho napivfabrykatu, yaki korystuiutsia popytom u naselennia. Vse tse robyt aktualnym vykonannia robit, spriamovanykh na rozshyrennia i vdoskonalennia retseptur i tekhnolohii boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv.
URI: http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/3886
Appears in Collections:Кафедра харчових технологій. Магістри

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Буднік Є.О..pdf2,9 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.