Дніпровський державний аграрно-економічний університет
(ДДАЕУ) — ВНЗ у Дніпрі. Розташований у Нагірній частині Дніпра за адресою: 49600, Дніпропетровська обл., м. Дніпро, вул. Сергія Єфремова, 25.
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11024| Title: | Вплив борошна бобових культур на якісні показники пшеничного хліба |
| Other Titles: | Vplyv boroshna bobovykh kultur na yakisni pokaznyky pshenychnoho khliba |
| Authors: | Веретельник, Анастасія Сергіївна Veretelnyk, Anastasiia Serhiivna |
| Keywords: | бобові культури bobovi kultury борошно boroshno люпин liupyn пшениця pshenytsia хлібобулочні вироби khlibobulochni vyroby харчова цінність kharchova tsinnist |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | Дніпровський державний аграрно-економічний університет |
| Citation: | Веретельник А.С. Вплив борошна бобових культур на якісні показники пшеничного хліба : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр»: 181 Харчові технології / Веретельник Анастасія Сергіївна ; наук. керівник Холобцева Ірина ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 66 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11024 |
| Abstract: | Метою роботи є вивчення впливу борошна бобових культур на формування якості пшеничного хліба. Об’єкт дослідження – процес виробництва пшеничного хліба збагаченого люпиновим борошном. Предмет дослідження – закономірності зміни основних органолептичних, фізико-хімічних показників готових виробів пшеничного хліба від кількості введеного збагачувача. Metoiu roboty ye vyvchennia vplyvu boroshna bobovykh kultur na formuvannia yakosti pshenychnoho khliba. Obiekt doslidzhennia – protses vyrobnytstva pshenychnoho khliba zbahachenoho liupynovym boroshnom. Predmet doslidzhennia – zakonomirnosti zminy osnovnykh orhanoleptychnykh, fizyko-khimichnykh pokaznykiv hotovykh vyrobiv pshenychnoho khliba vid kilkosti vvedenoho zbahachuvacha. |
| URI: | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11024 |
| Appears in Collections: | Кафедра харчових технологій. Магістри |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Веретельник А. С..pdf | 1,89 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.