Удосконалення технології виробництва печива підвищеної поживної цінності

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є наукове обґрунтування, розробка та експериментальне підтвердження рецептури пісочного печива підвищеної поживної цінності. Це здійснювалось завдяки частковій заміні пшеничного борошна на борошно з червоної сочевиці, а також шляхом додавання до рецептури порошків асаї та ацероли. Такий підхід спрямований на створення кондитерського виробу, що поєднує високу поживність, привабливі органолептичні характеристики та відповідає сучасним вимогам до продуктів функціонального призначення. Дослідження зосереджене на аналізі впливу нетрадиційних компонентів на фізико-хімічні, сенсорні та харчові показники пісочного печива, визначенні оптимального дозування добавок та обґрунтуванні технологічної доцільності їх використання у виробництві. Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye naukove obgruntuvannia, rozrobka ta eksperymentalne pidtverdzhennia retseptury pisochnoho pechyva pidvyshchenoi pozhyvnoi tsinnosti. Tse zdiisniuvalos zavdiaky chastkovii zamini pshenychnoho boroshna na boroshno z chervonoi sochevytsi, a takozh shliakhom dodavannia do retseptury poroshkiv asai ta atseroly. Takyi pidkhid spriamovanyi na stvorennia kondyterskoho vyrobu, shcho poiednuie vysoku pozhyvnist, pryvablyvi orhanoleptychni kharakterystyky ta vidpovidaie suchasnym vymoham do produktiv funktsionalnoho pryznachennia. Doslidzhennia zoseredzhene na analizi vplyvu netradytsiinykh komponentiv na fizyko-khimichni, sensorni ta kharchovi pokaznyky pisochnoho pechyva, vyznachenni optymalnoho dozuvannia dobavok ta obgruntuvanni tekhnolohichnoi dotsilnosti yikh vykorystannia u vyrobnytstvi.