Використання конопляного борошна для збагачення макаронних виробів

Abstract

При заміні 10 % борошна з твердих сортів пшениці на конопляне, спостерігається наближення результатів фізико-хімічних і органолептичних показників якості до контрольного зразку (№1). Тому запропоновано для впровадження рецептуру № 2 Слід відзначити, що локшина, яку виготовили за цією рецептурою має підвищений вміст ненасичених жирних кислот за рахунок внесення конопляного борошна . When replacing 10% of flour from durum wheat with hemp, there is an approximation of the results of physico-chemical and organoleptic quality indicators to the control sample (No. 1). Therefore, it is proposed to introduce formulation # 2. It should be noted that the noodles made according to this formulation have an increased content of unsaturated fatty acids due to the introduction of hemp flour