Дніпровський державний аграрно-економічний університет
(ДДАЕУ) — ВНЗ у Дніпрі. Розташований у Нагірній частині Дніпра за адресою: 49600, Дніпропетровська обл., м. Дніпро, вул. Сергія Єфремова, 25.
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/2444| Назва: | Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста |
| Інші назви: | Effect of plasma-chemically activated solutions on the gluten of wheat dough |
| Автори: | Півоваров, Олександр Андрійович Pivovarov, Olexand Миколенко, Світлана Юріївна Mykolenko, Svitlana |
| Ключові слова: | активовані розчини activated solutions борошно різної якості flour of different quality пшеничне тісто wheat dough клейковина gluten |
| Дата публікації: | 2011 |
| Видавництво: | Дніпропетровський державний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Півоваров О. А. Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко // Вісник Дніпропетровського державного аграрного університету. – 2011. – № 1. – С. 38-42. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2444 |
| Короткий огляд (реферат): | Розглянуто фізико-хімічні перетворення складових пшеничного тіста з борошна різної якості. Визначено, що плазмохімічно активовані водні розчини суттєвим чином впливають на якість клейковини в напряму її зміцнення. Physical and chemical transformations of ingredients of wheat dough made of flour of various quality are considered. It is found that plasma-chemically activated aqueous solutions have a significant influence on quality of the gluten in the direction of its strengthening. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://ojs.dsau.dp.ua/index.php/vestnik/article/view/425 http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2444 |
| ISSN: | 2411-7285 2413-4899(online) |
| Розташовується у зібраннях: | Вісник Дніпровського державного аграрно–економічного університету - до липня 2018 р. |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 425-Article Text-873-1-10-20141202 (1).pdf | 395,53 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.