Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста

Півоваров, Олександр Андрійович; Pivovarov, Olexand; Миколенко, Світлана Юріївна; Mykolenko, Svitlana

Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/2444

Title:	Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста
Other Titles:	Effect of plasma-chemically activated solutions on the gluten of wheat dough
Authors:	Півоваров, Олександр Андрійович Pivovarov, Olexand Миколенко, Світлана Юріївна Mykolenko, Svitlana
Keywords:	активовані розчини activated solutions борошно різної якості flour of different quality пшеничне тісто wheat dough клейковина gluten
Issue Date:	2011
Publisher:	Дніпропетровський державний аграрний університет
Citation:	Півоваров О. А. Вплив плазмохімічно активованих розчинів на стан клейковини в складі пшеничного тіста / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко // Вісник Дніпропетровського державного аграрного університету. – 2011. – № 1. – С. 38-42. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2444
Abstract:	Розглянуто фізико-хімічні перетворення складових пшеничного тіста з борошна різної якості. Визначено, що плазмохімічно активовані водні розчини суттєвим чином впливають на якість клейковини в напряму її зміцнення. Physical and chemical transformations of ingredients of wheat dough made of flour of various quality are considered. It is found that plasma-chemically activated aqueous solutions have a significant influence on quality of the gluten in the direction of its strengthening.
URI:	http://ojs.dsau.dp.ua/index.php/vestnik/article/view/425 http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2444
ISSN:	2411-7285 2413-4899(online)
Appears in Collections:	Вісник Дніпровського державного аграрно–економічного університету - до липня 2018 р.

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
425-Article Text-873-1-10-20141202 (1).pdf		395,53 kB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record

Дніпровський державний аграрно-економічний університет