Комплексна оцінка якості сичужних сирів в умовах товариства з обмеженою відповідальністю «Молочний Дім» міста Павлоград

Abstract

У результаті проведених досліджень встановили, що при органолептичному дослідженні всі зразки відповідають нормативним документам. Якщо аналізувати дані які ми отримали під час дослідження на рН, виявилось що чотири з п’яти зразків сичужного сиру не відповідають нормі. За результатами досліджень п’яти різних видів сичужних сирів на титровану кислотність встановили не відповідність нормативним документам двох зразків. При досліджені сичужних сирів на масову частку жиру (%), масову частку жиру в сухій речовині (%) та масову частку вологи (%), встановили що всі п’ять зразків відповідають нормі. У результаті мікробіологічного дослідження встановили, що один з п’яти зразків не відповідає нормативним документам. Характерні мікроструктурні зміни у структурі сирів в усіх досліджених зразках не виявлено. As a result of the conducted researches it was established that at organoleptic research all samples correspond to the normative documents. If we analyze the data we obtained during the pH study, it was found that four out of five samples of rennet cheese are not normal. According to the results of research, five different types of rennet cheeses for titrated acidity were found to be non-compliant with the normative documents of two samples. When examining rennet cheeses for mass fraction of fat (%), mass fraction of fat in dry matter (%) and mass fraction of moisture (%), it was found that all five samples correspond to the norm. A microbiological study found that one in five samples didn’t comply with regulations. Characteristic microstructural changes in the structure of cheeses in all studied samples were not detected.