Обґрунтування технології виробництва пшеничного борошна цільового призначення для хлібобулочних та кондитерських виробів

Причина, Юлія Сергіївна; Prychyna, Yuliia

Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/4168

Title:	Обґрунтування технології виробництва пшеничного борошна цільового призначення для хлібобулочних та кондитерських виробів
Other Titles:	Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva pshenychnoho boroshna tsilovoho pryznachennia dlia khlibobulochnykh ta kondyterskykh vyrobiv
Authors:	Причина, Юлія Сергіївна Prychyna, Yuliia
Keywords:	борошно цільового призначення boroshno tsilovoho pryznachennia ферментний препарат fermentnyi preparat якість yakist пористість porystist м’якуш miakush
Issue Date:	2021
Publisher:	Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Citation:	Причина Ю. С. Обґрунтування технології виробництва пшеничного борошна цільового призначення для хлібобулочних та кондитерських виробів : магістер. дипломна робота : 181, Харчові технології / Причина Юлія Сергіївна ; наук. керівник Ковальова О. С. ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т, Інж.-технол. ф-т, Каф. технології зберігання і перероб. с.-г. продукції. - Дніпро, 2021. – 149 с. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4168
Abstract:	Метою дослідження є розробка науково обґрунтованих технологічних рішень з виробництва пшеничного борошна, спеціально призначеного для певних видів хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, за допомогою прогнозування властивостей напівфабрикатів і показників якості готових виробів. Metoiu doslidzhennia ye rozrobka naukovo obgruntovanykh tekhnolohichnykh rishen z vyrobnytstva pshenychnoho boroshna, spetsialno pryznachenoho dlia pevnykh vydiv khlibobulochnykh i boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, za dopomohoiu prohnozuvannia vlastyvostei napivfabrykativ i pokaznykiv yakosti hotovykh vyrobiv
URI:	http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4168
Appears in Collections:	Кафедра харчових технологій. Магістри

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Причина Ю.С.pdf		5,72 MB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record

Дніпровський державний аграрно-економічний університет