Обґрунтування технології борошняних сумішей для продуктів функціонального призначення хлібної групи

Ярошенко, Аліна Віталіївна; Yaroshenko, Alina Vitaliivna

Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/6779

Title:	Обґрунтування технології борошняних сумішей для продуктів функціонального призначення хлібної групи
Other Titles:	Obgruntuvannia tekhnolohii boroshnianykh sumishei dlia produktiv funktsionalnoho pryznachennia khlibnoi hrupy
Authors:	Ярошенко, Аліна Віталіївна Yaroshenko, Alina Vitaliivna
Keywords:	борошняна суміш boroshniana sumish пшеничне борошно pshenychne boroshno гречане борошно hrechane boroshno фізико-механічні властивості fizyko-mekhanichni vlastyvosti лабораторна випічка laboratorna vypichka хліб khlib функціональні продукти funktsionalni produkty
Issue Date:	2022
Publisher:	Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Citation:	Ярошенко А. В. Обґрунтування технології борошняних сумішей для продуктів функціонального призначення хлібної групи : магістер. дипломна робота : 181 Харчові технології / Аліна Віталіївна Ярошенко ; наук. кер. Віталій Сергійович Кошулько ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний ф-т, Каф. технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції . – Дніпро, 2022. – 90 с. – Режим доступу : URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/6779
Abstract:	В роботі проведено дослідження можливості використання гречаного борошно для отримання борошняної суміші з пшеничним борошном для виробництва функціональних продуктів хлібної групи. В дослідній частині наведено результати визначення впливу додавання гречаного борошна на властивості суміші; впливу додавання гречаного борошна на властивості тіста, отриманого з борошняної суміші; розраховано енергетичну та харчову цінність розробленої борошняної суміші; визначено плив використання суміші гречаного пшеничного борошна на властивості хліба. V roboti provedeno doslidzhennia mozhlyvosti vykorystannia hrechanoho boroshno dlia otrymannia boroshnianoi sumishi z pshenychnym boroshnom dlia vyrobnytstva funktsionalnykh produktiv khlibnoi hrupy. V doslidnii chastyni navedeno rezultaty vyznachennia vplyvu dodavannia hrechanoho boroshna na vlastyvosti sumishi; vplyvu dodavannia hrechanoho boroshna na vlastyvosti tista, otrymanoho z boroshnianoi sumishi; rozrakhovano enerhetychnu ta kharchovu tsinnist rozroblenoi boroshnianoi sumishi; vyznacheno plyv vykorystannia sumishi hrechanoho pshenychnoho boroshna na vlastyvosti khliba.
URI:	http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/6779
Appears in Collections:	Кафедра харчових технологій. Магістри

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Ярошенко А.В..pdf		1,36 MB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record

Дніпровський державний аграрно-економічний університет