Технологія харчових концентратів

Abstract

Посібник містить лекційний матеріал, теми самостійної роботи з наведенням теоретичних відомостей про характеристику, асортимент та класифікацію різних груп харчових концентратів; про напівфабрикати, що використовуються для їх виробництва. Наведені схеми виробництва та їх опис з указанням режимів та параметрів технологічних процесів. Для закріплення навчального матеріалу кожна тема містить контрольні питання, тестовий контроль знань по розділам та підсумковий. В посібнику представлені інструкційні картки лабораторних робіт, які містять відомості щодо організації роботи, порядку її виконання та методик проведення; інструкційні картки практичних робіт – включають відомості про організацію роботи, порядку її виконання та необхідні дані для проведення індивідуальних розрахунків за варіантами. Для оформлення результатів робіт студентів складені форми звітів з лабораторних та практичних робіт. В електронному посібнику в якості додаткового інформаційного матеріалу представлений глосарій термінів та понять, що прийняті в харчоконцентратній промисловості; вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості харчових концентратів згідно діючої нормативно-технічної документації. З метою візуального супроводу та унаочнення навчального матеріалу в посібнику представлені тематичні рисунки, таблиці, графічні позначення та відеоматеріали. Електронний посібник розроблений для студентів і викладачів зі спеціальності 181 «Харчові технології» за ОПП «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів» закладів фахової передвищої освіти. Електронний посібник складається з 8 розділів і містить 235 елементів візуалізації з них 18 відеоматеріалів. Posibnyk mistyt lektsiinyi material, temy samostiinoi roboty z navedenniam teoretychnykh vidomostei pro kharakterystyku, asortyment ta klasyfikatsiiu riznykh hrup kharchovykh kontsentrativ; pro napivfabrykaty, shcho vykorystovuiutsia dlia yikh vyrobnytstva. Navedeni skhemy vyrobnytstva ta yikh opys z ukazanniam rezhymiv ta parametriv tekhnolohichnykh protsesiv. Dlia zakriplennia navchalnoho materialu kozhna tema mistyt kontrolni pytannia, testovyi kontrol znan po rozdilam ta pidsumkovyi. V posibnyku predstavleni instruktsiini kartky laboratornykh robit, yaki mistiat vidomosti shchodo orhanizatsii roboty, poriadku yii vykonannia ta metodyk provedennia; instruktsiini kartky praktychnykh robit – vkliuchaiut vidomosti pro orhanizatsiiu roboty, poriadku yii vykonannia ta neobkhidni dani dlia provedennia indyvidualnykh rozrakhunkiv za variantamy. Dlia oformlennia rezultativ robit studentiv skladeni formy zvitiv z laboratornykh ta praktychnykh robit. V elektronnomu posibnyku v yakosti dodatkovoho informatsiinoho materialu predstavlenyi hlosarii terminiv ta poniat, shcho pryiniati v kharchokontsentratnii promyslovosti; vymohy do orhanoleptychnykh ta fizyko-khimichnykh pokaznykiv yakosti kharchovykh kontsentrativ zghidno diiuchoi normatyvno-tekhnichnoi dokumentatsii. Z metoiu vizualnoho suprovodu ta unaochnennia navchalnoho materialu v posibnyku predstavleni tematychni rysunky, tablytsi, hrafichni poznachennia ta videomaterialy. Elektronnyi posibnyk rozroblenyi dlia studentiv i vykladachiv zi spetsialnosti 181 «Kharchovi tekhnolohii» za OPP «Vyrobnytstvo khliba, kondyterskykh, makaronnykh vyrobiv i kharchovykh kontsentrativ» zakladiv fakhovoi peredvyshchoi osvity. Elektronnyi posibnyk skladaietsia z 8 rozdiliv i mistyt 235 elementiv vizualizatsii z nykh 18 videomaterialiv.