Обґрунтування процесу мікронізації бобів сої

Abstract

Мета цього дослідження полягає в створенні нового методу обробки соєвих бобів, використовуючи інфрачервоний енергопідвод. Цей метод призначений для отримання продуктів, які відповідають високим стандартам фізико-хімічних і функціонально-технологічних властивостей, придатних для використання в харчовій і комбікормовій промисловості. Об’єктом цього дослідження є технологічний процес обробки соєвих бобів за допомогою установки, яка використовує інфрачервоне опромінення. Предметом цього дослідження є взаємозв’язок між технологічними параметрами процесу обробки соєвих бобів інфрачервоними променями та якісними характеристиками отриманого кінцевого продукту. Попри високий харчовий потенціал соєвих бобів, їх використання для харчових і кормових цілей вимагає специфічного технологічного підходу. Це обумовлено тим, що насіння сої, на відміну від інших олійних насінь, містять ряд природних антипоживних речовин. Наявність антипоживних речовин у соєвих бобах призводить до зменшення їх харчової цінності, впливає на харчову та кормову ефективність, і може викликати такі негативні явища, як пригнічення зростання, зниження приросту тварин, гіпертрофію підшлункової залози, або зміни та ураження слизової оболонки, алергічні реакції. Meta tsoho doslidzhennia poliahaie v stvorenni novoho metodu obrobky soievykh bobiv, vykorystovuiuchy infrachervonyi enerhopidvod. Tsei metod pryznachenyi dlia otrymannia produktiv, yaki vidpovidaiut vysokym standartam fizyko-khimichnykh i funktsionalno-tekhnolohichnykh vlastyvostei, prydatnykh dlia vykorystannia v kharchovii i kombikormovii promyslovosti. Obiektom tsoho doslidzhennia ye tekhnolohichnyi protses obrobky soievykh bobiv za dopomohoiu ustanovky, yaka vykorystovuie infrachervone oprominennia. Predmetom tsoho doslidzhennia ye vzaiemozviazok mizh tekhnolohichnymy parametramy protsesu obrobky soievykh bobiv infrachervonymy promeniamy ta yakisnymy kharakterystykamy otrymanoho kintsevoho produktu. Popry vysokyi kharchovyi potentsial soievykh bobiv, yikh vykorystannia dlia kharchovykh i kormovykh tsilei vymahaie spetsyfichnoho tekhnolohichnoho pidkhodu. Tse obumovleno tym, shcho nasinnia soi, na vidminu vid inshykh oliinykh nasin, mistiat riad pryrodnykh antypozhyvnykh rechovyn. Naiavnist antypozhyvnykh rechovyn u soievykh bobakh pryzvodyt do zmenshennia yikh kharchovoi tsinnosti, vplyvaie na kharchovu ta kormovu efektyvnist, i mozhe vyklykaty taki nehatyvni yavyshcha, yak pryhnichennia zrostannia, znyzhennia pryrostu tvaryn, hipertrofiiu pidshlunkovoi zalozy, abo zminy ta urazhennia slyzovoi obolonky, alerhichni reaktsii.