Обґрунтування технології макаронних виробів з використанням харчових добавок

Abstract

Метою роботи – обґрунтування технології макаронних виробів з використанням харчових добавок та нетрадиційної сировини, що позитивно впливають на технологічні показники якості та покращують харчову та біологічну цінність продукту. Об’єкт дослідження  технологія виробництва макаронних виробів. Предмет дослідження  макаронні вироби з нетрадиційною сировиною та харчовими добавками. На сьогоднішній день для виготовлення макаронних виробів на підприємствах харчової промисловості використовується виключно хлібопекарське борошно, яке не забезпечує високої якості кінцевого продукту. Відсутність високоякісного макаронного борошна є наслідком недостатнього виробництва твердої пшениці та відносно високої ціни на неї. Одним з напрямків покращення якості макаронних виробів, підвищення їх харчової цінності та створення продукції функціонального призначення є використання відносно дешевих видів сировини рослинного походження з цінним хімічним складом, важливими функціональними властивостями та ефективним впливом на якість виробів. Metoiu roboty – obgruntuvannia tekhnolohii makaronnykh vyrobiv z vykorystanniam kharchovykh dobavok ta netradytsiinoi syrovyny, shcho pozytyvno vplyvaiut na tekhnolohichni pokaznyky yakosti ta pokrashchuiut kharchovu ta biolohichnu tsinnist produktu. Obiekt doslidzhennia  tekhnolohiia vyrobnytstva makaronnykh vyrobiv. Predmet doslidzhennia  makaronni vyroby z netradytsiinoiu syrovynoiu ta kharchovymy dobavkamy. Na sohodnishnii den dlia vyhotovlennia makaronnykh vyrobiv na pidpryiemstvakh kharchovoi promyslovosti vykorystovuietsia vykliuchno khlibopekarske boroshno, yake ne zabezpechuie vysokoi yakosti kintsevoho produktu. Vidsutnist vysokoiakisnoho makaronnoho boroshna ye naslidkom nedostatnoho vyrobnytstva tverdoi pshenytsi ta vidnosno vysokoi tsiny na nei. Odnym z napriamkiv pokrashchennia yakosti makaronnykh vyrobiv, pidvyshchennia yikh kharchovoi tsinnosti ta stvorennia produktsii funktsionalnoho pryznachennia ye vykorystannia vidnosno deshevykh vydiv syrovyny roslynnoho pokhodzhennia z tsinnym khimichnym skladom, vazhlyvymy funktsionalnymy vlastyvostiamy ta efektyvnym vplyvom na yakist vyrobiv.