1. Дніпровський державний аграрно-економічний університет
  2. Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
  3. Інженерно-технологічний факультет
  4. Кафедра харчових технологій. Магістри
Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/9525
Title: Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів із диспергованого зерна пшениці
Other Titles: Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv iz dysperhovanoho zerna pshenytsi
Authors: Піддубцев, Володимир Олександрович
Piddubtsev, Volodymyr
Keywords: хліб
khlib
диспергатор
dysperhato
реологічні властивості
reolohichni vlastyvosti
закваска
zakvaska
підготовка
pidhotovka
ефективність
efektyvnist
адекватність
adekvatnist
пшениця
pshenytsia
закваска
zakvaska
виробнича перевірка
vyrobnycha perevirka
Issue Date: 2024
Publisher: Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Citation: Піддубцев В. О. Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів із диспергованого зерна пшениці : кваліфікаційна робота ступеня вищої освіти «Магістр» : 181, Харчові технології / Володимир Олександрович Піддубцев; наук. кер. Олександр Андрійович Півоваров ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 80 с. – Режим доступу :https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/9525
Abstract: Метою роботи є наукове обґрунтування й практична розробка способів удосконалювання технології й поліпшення якості хліба з нелущеного диспергованого зерна пшениці, а також внесення заквасок і зміни співвідношення рецептурних компонентів на етапі виготовлення тіста.Metoiu roboty ye naukove obgruntuvannia y praktychna rozrobka sposobiv udoskonaliuvannia tekhnolohii y polipshennia yakosti khliba z nelushchenoho dysperhovanoho zerna pshenytsi, a takozh vnesennia zakvasok i zminy spivvidnoshennia retsepturnykh komponentiv na etapi vyhotovlennia tista.
URI: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/9525
Appears in Collections:Кафедра харчових технологій. Магістри

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Піддубцев В.О..pdf2,9 MBAdobe PDFView/Open
Show full item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.