Дослідження віджиму олієвмісної сировини на шнековому пресі.

Abstract

Об’єктом дослідження є технологічний процес віджимання олії з олієвмісної сировини пресом шнековим олійним лабораторним ОР-600М. Проведено аналіз науковотехнічної інформації щодо отримання олії способом механічного пресування. Рослинна олія є харчовим продуктом, що має великий попит у людей. Одержано олії нерафіновані холодного пресування першого віджиму з десяти видів насіння олійних культур: соняшникову, кунжутну, арахісову, гірчичну, гарбузову, рижієву, лляну, конопляну, ріпакову, кукурудзяну. Олії, отримані холодним пресуванням, відрізняються низьким пероксидним і кислотним числами та є придатними для вживання в раціоні зі збереженням їх цінної якості. Проаналізовано, що олійність дослідженої сировини мінімально становить 12 % для кукурудзяних зародків, а максимальний вихід олії становить 54 % для соняшнику. Експериментально визначено продуктивність роботи пресу шнекового олійного та встановлено мінімальну продуктивність пресу, що становить для кукурудзяних зародків 401 г/год, максимальну продуктивність для соняшнику, що становить 1522 г/год. Розраховано та встановлено кількісний вміст олії в олієвмісній сировині: мінімальний вихід олії становить для кукурудзяних зародків 10,12 %, максимальний вихід олії становить для соняшника 50,74 %. Також виявлено, що зі збільшенням продуктивності шнекового пресу збільшується вихід олії. Охарактеризовано переважні особливості використання пресу, що включає простоту технологічного обладнання, низькі енерговитрати технологічного процесу пресування, вимоги до невеликої площі використання. Обґрунтовано співвідношення жирних кислот в досліджених оліях і виявлено, що вміст поліненасичених жирних кислот та мононенасичених жирних кислот, споживання яких сприяє зміцненню здоров’я людини, переважає. Отримані результати дослідження асортименту олійної сировини на шнековому пресі доцільно використовувати в технології виробництва рослинних олій підвищеної біологічної цінності, дієтичних добавок та косметичних засобів. Obiektom doslidzhennia ye tekhnolohichnyi protses vidzhymannia olii z oliievmisnoi syrovyny presom shnekovym oliinym laboratornym OR-600M. Provedeno analiz naukovotekhnichnoi informatsii shchodo otrymannia olii sposobom mekhanichnoho presuvannia. Roslynna oliia ye kharchovym produktom, shcho maie velykyi popyt u liudei. Oderzhano olii nerafinovani kholodnoho presuvannia pershoho vidzhymu z desiaty vydiv nasinnia oliinykh kultur: soniashnykovu, kunzhutnu, arakhisovu, hirchychnu, harbuzovu, ryzhiievu, llianu, konoplianu, ripakovu, kukurudzianu. Olii, otrymani kholodnym presuvanniam, vidrizniaiutsia nyzkym peroksydnym i kyslotnym chyslamy ta ye prydatnymy dlia vzhyvannia v ratsioni zi zberezhenniam yikh tsinnoi yakosti. Proanalizovano, shcho oliinist doslidzhenoi syrovyny minimalno stanovyt 12 % dlia kukurudzianykh zarodkiv, a maksymalnyi vykhid olii stanovyt 54 % dlia soniashnyku. Eksperymentalno vyznacheno produktyvnist roboty presu shnekovoho oliinoho ta vstanovleno minimalnu produktyvnist presu, shcho stanovyt dlia kukurudzianykh zarodkiv 401 h/hod, maksymalnu produktyvnist dlia soniashnyku, shcho stanovyt 1522 h/hod. Rozrakhovano ta vstanovleno kilkisnyi vmist olii v oliievmisnii syrovyni: minimalnyi vykhid olii stanovyt dlia kukurudzianykh zarodkiv 10,12 %, maksymalnyi vykhid olii stanovyt dlia soniashnyka 50,74 %. Takozh vyiavleno, shcho zi zbilshenniam produktyvnosti shnekovoho presu zbilshuietsia vykhid olii. Okharakteryzovano perevazhni osoblyvosti vykorystannia presu, shcho vkliuchaie prostotu tekhnolohichnoho obladnannia, nyzki enerhovytraty tekhnolohichnoho protsesu presuvannia, vymohy do nevelykoi ploshchi vykorystannia. Obgruntovano spivvidnoshennia zhyrnykh kyslot v doslidzhenykh oliiakh i vyiavleno, shcho vmist polinenasychenykh zhyrnykh kyslot ta mononenasychenykh zhyrnykh kyslot, spozhyvannia yakykh spryiaie zmitsnenniu zdorovia liudyny, perevazhaie. Otrymani rezultaty doslidzhennia asortymentu oliinoi syrovyny na shnekovomu presi dotsilno vykorystovuvaty v tekhnolohii vyrobnytstva roslynnykh olii pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti, diietychnykh dobavok ta kosmetychnykh zasobiv.