DSpace Repository

Вітаємо Вас у Репозитарії Дніпровського державного аграрно-економічного університету (еDSAEUR) – Electronic Dnipro State Agrarian and Economic University Repository.

еDSAEUR – електронний архів результатів науково–дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів для зберігання та надання вільного доступу до них світовій академічній спільноті.

еDSAEUR – ресурс відкритого доступу, розміщений на сервері Університету в мережі Інтернет і доступний з будь-якого місця і у будь-який час.

URI: https://dspace.dsau.dp.ua

Положення про репозитарій ДДАЕУ Наказ ДДАЕУ про надходження електронних видань Авторський договір Вимоги щодо подання матеріалів до Репозитарію

Communities in DSpace

Select a community to browse its collections.

Now showing 1 - 10 of 12

Recent Submissions

Удосконалення технології знезараження зерна шляхом надвисокочастотної обробки
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Кутова, Діана Олександрівна; Kutova, Diana
Перед харчовою промисловістю України постає складне завдання забезпечення населення достатньою кількістю якісної та конкурентоспроможної продукції, здатної відповідати сучасним вимогам ринку та стандартам безпечності. Досягнення цього потребує комплексного підходу, що передбачає зниження собівартості виробництва, підвищення якісних характеристик продукції та нарощування обсягів її випуску. Важливим напрямом вирішення зазначених питань є вдосконалення якості комбікормів і зменшення їх витрат на виробництво одиниці продукції тваринництва, що безпосередньо впливає на ефективність галузі в цілому. Pered kharchovoiu promyslovistiu Ukrainy postaie skladne zavdannia zabezpechennia naselennia dostatnoiu kilkistiu yakisnoi ta konkurentospromozhnoi produktsii, zdatnoi vidpovidaty suchasnym vymoham rynku ta standartam bezpechnosti. Dosiahnennia tsoho potrebuie kompleksnoho pidkhodu, shcho peredbachaie znyzhennia sobivartosti vyrobnytstva, pidvyshchennia yakisnykh kharakterystyk produktsii ta naroshchuvannia obsiahiv yii vypusku. Vazhlyvym napriamom vyrishennia zaznachenykh pytan ye vdoskonalennia yakosti kombikormiv i zmenshennia yikh vytrat na vyrobnytstvo odynytsi produktsii tvarynnytstva, shcho bezposeredno vplyvaie na efektyvnist haluzi v tsilomu.
Удосконалення технологічної лінії з виробництва ячмінної крупи
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Кузнєцов, Артем Сергійович; Kuznietsov, Artem
Актуальність удосконалення технологічної лінії з виробництва ячмінної крупи зумовлена гострою потребою борошномельно-круп’яної індустрії у підвищенні конкурентоспроможності підприємств та задоволенні сучасного споживчого попиту на високомаржинальну продукці. Технічне старіння діючих ліній обмежує їхню гнучкість та рентабельність, що вимагає інженерної модернізації через впровадження енергоощадного розмельно-лущильного обладнання та вузлів гідротермічної обробки. Така комплексна реконструкція дозволить розв'язати ключові галузеві проблеми: суттєво збільшити корисний вихід готової продукції, гарантувати її якість і безпечність завдяки інтеграції системи HACCP, а також запровадити екологічні принципи безвідходної переробки побічних продуктів. З огляду на це, модернізація є стратегічно важливим та фінансово обґрунтованим кроком, що здатен радикально підвищити економічну ефективність виробництва в умовах сучасного ринку. Aktualnist udoskonalennia tekhnolohichnoi linii z vyrobnytstva yachminnoi krupy zumovlena hostroiu potreboiu boroshnomelno-krupianoi industrii u pidvyshchenni konkurentospromozhnosti pidpryiemstv ta zadovolenni suchasnoho spozhyvchoho popytu na vysokomarzhynalnu produktsi. Tekhnichne starinnia diiuchykh linii obmezhuie yikhniu hnuchkist ta rentabelnist, shcho vymahaie inzhenernoi modernizatsii cherez vprovadzhennia enerhooshchadnoho rozmelno-lushchylnoho obladnannia ta vuzliv hidrotermichnoi obrobky. Taka kompleksna rekonstruktsiia dozvolyt rozviazaty kliuchovi haluzevi problemy: suttievo zbilshyty korysnyi vykhid hotovoi produktsii, harantuvaty yii yakist i bezpechnist zavdiaky intehratsii systemy HACCP, a takozh zaprovadyty ekolohichni pryntsypy bezvidkhodnoi pererobky pobichnykh produktiv. Z ohliadu na tse, modernizatsiia ye stratehichno vazhlyvym ta finansovo obgruntovanym krokom, shcho zdaten radykalno pidvyshchyty ekonomichnu efektyvnist vyrobnytstva v umovakh suchasnoho rynku.
Удосконалення технологічної лінії з виробництва ковбасних виробів
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Крилов, Владислав Андрійович; Krylov, Vladyslav
Актуальність виробництва ковбасних виробів зумовлена потребою населення у продуктах, які є джерелом повноцінного тваринного білка, незамінних амінокислот, жирів, мінеральних речовин і вітамінів. Водночас аналіз харчування різних груп населення свідчить про необхідність раціонального споживання м’ясної продукції, оскільки в раціоні часто спостерігається нестача білків тваринного походження та надмірне споживання жирів і вуглеводів. Тому важливим завданням м’ясопереробної галузі є виробництво якісних, безпечних і збалансованих за харчовою цінністю ковбасних виробів. Aktualnist vyrobnytstva kovbasnykh vyrobiv zumovlena potreboiu naselennia u produktakh, yaki ye dzherelom povnotsinnoho tvarynnoho bilka, nezaminnykh aminokyslot, zhyriv, mineralnykh rechovyn i vitaminiv. Vodnochas analiz kharchuvannia riznykh hrup naselennia svidchyt pro neobkhidnist ratsionalnoho spozhyvannia miasnoi produktsii, oskilky v ratsioni chasto sposterihaietsia nestacha bilkiv tvarynnoho pokhodzhennia ta nadmirne spozhyvannia zhyriv i vuhlevodiv. Tomu vazhlyvym zavdanniam miasopererobnoi haluzi ye vyrobnytstvo yakisnykh, bezpechnykh i zbalansovanykh za kharchovoiu tsinnistiu kovbasnykh vyrobiv.
Обґрунтування технології виробництва хлібців з додаванням нетрадиційних видів сировини
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Кравченко, Марина Аркадіївна; Kravchenko, Maryna
Дипломна робота присвячена обґрунтуванню технології виробництва хлібців із додаванням нетрадиційних видів сировини з метою розширення асортименту харчових продуктів підвищеної біологічної цінності. У роботі розглянуто сучасний стан виробництва хлібців, проаналізовано харчову цінність основної та додаткової сировини, а також обґрунтовано доцільність використання нетрадиційних компонентів у рецептурі. Особливу увагу приділено впливу нетрадиційної сировини на органолептичні, фізико-хімічні та технологічні показники готової продукції. Запропонована технологія дозволяє отримати хлібці з покращеним хімічним складом, підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин та біологічно активних компонентів. Встановлено, що використання нетрадиційних видів сировини сприяє підвищенню харчової цінності продукту, формуванню приємних смакових властивостей та розширенню асортименту виробів оздоровчого спрямування. Dyplomna robota prysviachena obgruntuvanniu tekhnolohii vyrobnytstva khlibtsiv iz dodavanniam netradytsiinykh vydiv syrovyny z metoiu rozshyrennia asortymentu kharchovykh produktiv pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti. U roboti rozghlianuto suchasnyi stan vyrobnytstva khlibtsiv, proanalizovano kharchovu tsinnist osnovnoi ta dodatkovoi syrovyny, a takozh obgruntovano dotsilnist vykorystannia netradytsiinykh komponentiv u retsepturi. Osoblyvu uvahu prydileno vplyvu netradytsiinoi syrovyny na orhanoleptychni, fizyko-khimichni ta tekhnolohichni pokaznyky hotovoi produktsii. Zaproponovana tekhnolohiia dozvoliaie otrymaty khlibtsi z pokrashchenym khimichnym skladom, pidvyshchenym vmistom kharchovykh volokon, mineralnykh rechovyn ta biolohichno aktyvnykh komponentiv. Vstanovleno, shcho vykorystannia netradytsiinykh vydiv syrovyny spryiaie pidvyshchenniu kharchovoi tsinnosti produktu, formuvanniu pryiemnykh smakovykh vlastyvostei ta rozshyrenniu asortymentu vyrobiv ozdorovchoho spriamuvannia.
Обґрунтування технології виробництва фруктово-пряного квасу з яблуками та корицею
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Кононенко, Анна; Kononenko, Anna
Предметом дослідження є органолептичні та фізико-хімічні показники фруктово-пряного квасу з яблуками та корицею. Останніми роками все помітнішою стає зацікавленість споживачів натуральними безалкогольними напоями, виготовленими на основі рослинної сировини та природних процесів бродіння. Особливо це стосується напоїв живого бродіння, для яких важливими залишаються не лише смакові властивості, а й натуральний склад та відсутність штучних добавок. Квас традиційно належить до найбільш відомих ферментованих напоїв, проте сьогодні поряд із класичними рецептурами все частіше з’являються варіанти з додаванням фруктової та пряної сировини. Використання яблук у виробництві квасу дозволяє сформувати більш виражений кисло-солодкий смак і створює сприятливі умови для перебігу бродіння завдяки вмісту природних цукрів та органічних кислот. Кориця, у свою чергу, надає напою характерного пряного аромату та робить загальний смако-ароматичний профіль більш насиченим. Predmetom doslidzhennia ye orhanoleptychni ta fizyko-khimichni pokaznyky fruktovo-prianoho kvasu z yablukamy ta korytseiu. Ostannimy rokamy vse pomitnishoiu staie zatsikavlenist spozhyvachiv naturalnymy bezalkoholnymy napoiamy, vyhotovlenymy na osnovi roslynnoi syrovyny ta pryrodnykh protsesiv brodinnia. Osoblyvo tse stosuietsia napoiv zhyvoho brodinnia, dlia yakykh vazhlyvymy zalyshaiutsia ne lyshe smakovi vlastyvosti, a y naturalnyi sklad ta vidsutnist shtuchnykh dobavok. Kvas tradytsiino nalezhyt do naibilsh vidomykh fermentovanykh napoiv, prote sohodni poriad iz klasychnymy retsepturamy vse chastishe ziavliaiutsia varianty z dodavanniam fruktovoi ta prianoi syrovyny. Vykorystannia yabluk u vyrobnytstvi kvasu dozvoliaie sformuvaty bilsh vyrazhenyi kyslo-solodkyi smak i stvoriuie spryiatlyvi umovy dlia perebihu brodinnia zavdiaky vmistu pryrodnykh tsukriv ta orhanichnykh kyslot. Korytsia, u svoiu cherhu, nadaie napoiu kharakternoho prianoho aromatu ta robyt zahalnyi smako-aromatychnyi profil bilsh nasychenym.