DSpace Repository

Вітаємо Вас у Репозитарії Дніпровського державного аграрно-економічного університету (еDSAEUR) – Electronic Dnipro State Agrarian and Economic University Repository.

еDSAEUR – електронний архів результатів науково–дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів для зберігання та надання вільного доступу до них світовій академічній спільноті.

еDSAEUR – ресурс відкритого доступу, розміщений на сервері Університету в мережі Інтернет і доступний з будь-якого місця і у будь-який час.

URI: https://dspace.dsau.dp.ua

Положення про репозитарій ДДАЕУ Наказ ДДАЕУ про надходження електронних видань Авторський договір Вимоги щодо подання матеріалів до Репозитарію

Communities in DSpace

Select a community to browse its collections.

Now showing 1 - 10 of 12

Recent Submissions

Обґрунтування технології виробництва кексів з високою нутрицевтичною цінністю
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Яківець, Ксенія Олександрівна; Yakivets, Kseniia
У роботі виготовлено зразки кексів із різним ступенем заміни пшеничного борошна на сочевичне, різним вмістом моркви та використанням еритритолу і стевії замість цукру. За результатами органолептичної оцінки найкращими визнано зразки з 20–60 % сочевичного борошна та 20 % моркви. Встановлено, що сочевичне борошно підвищує вміст білка та покращує смакові властивості, а морква позитивно впливає на колір, смак і вологість виробів. Доведено можливість повної заміни цукру еритритолом і стевією. Фізико-хімічні показники розроблених кексів відповідали вимогам нормативної документації. Розрахунки підтвердили підвищення вмісту білка та зниження кількості вуглеводів порівняно з контрольним зразком. Отримані результати свідчать про доцільність використання сочевичного борошна, моркви та цукрозамінників у технології кексів функціонального призначення. U roboti vyhotovleno zrazky keksiv iz riznym stupenem zaminy pshenychnoho boroshna na sochevychne, riznym vmistom morkvy ta vykorystanniam erytrytolu i stevii zamist tsukru. Za rezultatamy orhanoleptychnoi otsinky naikrashchymy vyznano zrazky z 20–60 % sochevychnoho boroshna ta 20 % morkvy. Vstanovleno, shcho sochevychne boroshno pidvyshchuie vmist bilka ta pokrashchuie smakovi vlastyvosti, a morkva pozytyvno vplyvaie na kolir, smak i volohist vyrobiv. Dovedeno mozhlyvist povnoi zaminy tsukru erytrytolom i steviieiu. Fizyko-khimichni pokaznyky rozroblenykh keksiv vidpovidaly vymoham normatyvnoi dokumentatsii. Rozrakhunky pidtverdyly pidvyshchennia vmistu bilka ta znyzhennia kilkosti vuhlevodiv porivniano z kontrolnym zrazkom. Otrymani rezultaty svidchat pro dotsilnist vykorystannia sochevychnoho boroshna, morkvy ta tsukrozaminnykiv u tekhnolohii keksiv funktsionalnoho pryznachennia.
Удосконалення технологічної лінії з виробництва сирокопчених ковбасних виробів
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Ягельський, Владислав Олегович; Yahelskyi, Vladyslav
У дипломній роботі розглянуто питання удосконалення технологічної лінії з виробництва сирокопчених ковбасних виробів. Проведено аналіз існуючих технологічних процесів, технічного оснащення та основних факторів, що впливають на якість і безпечність готової продукції. Запропоновано заходи щодо модернізації виробничої лінії, оптимізації технологічних режимів і підвищення продуктивності обладнання. Особливу увагу приділено впровадженню системи НАССР, визначенню критичних контрольних точок, оцінці ризиків на всіх етапах виробництва та забезпеченню належного санітарно-гігієнічного контролю. У роботі також обґрунтовано економічну доцільність запропонованих рішень, визначено їх вплив на зниження виробничих витрат, покращення якості сирокопчених ковбасних виробів і підвищення конкурентоспроможності підприємства. U dyplomnii roboti rozghlianuto pytannia udoskonalennia tekhnolohichnoi linii z vyrobnytstva syrokopchenykh kovbasnykh vyrobiv. Provedeno analiz isnuiuchykh tekhnolohichnykh protsesiv, tekhnichnoho osnashchennia ta osnovnykh faktoriv, shcho vplyvaiut na yakist i bezpechnist hotovoi produktsii. Zaproponovano zakhody shchodo modernizatsii vyrobnychoi linii, optymizatsii tekhnolohichnykh rezhymiv i pidvyshchennia produktyvnosti obladnannia. Osoblyvu uvahu prydileno vprovadzhenniu systemy NASSR, vyznachenniu krytychnykh kontrolnykh tochok, otsintsi ryzykiv na vsikh etapakh vyrobnytstva ta zabezpechenniu nalezhnoho sanitarno-hihiienichnoho kontroliu. U roboti takozh obgruntovano ekonomichnu dotsilnist zaproponovanykh rishen, vyznacheno yikh vplyv na znyzhennia vyrobnychykh vytrat, pokrashchennia yakosti syrokopchenykh kovbasnykh vyrobiv i pidvyshchennia konkurentospromozhnosti pidpryiemstva.
Проєкт цеху з виробництва плодово-овочевих консервів
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Шуляков, Олександр Миколайович; Shuliakov, Oleksandr
У роботі обґрунтовано актуальність створення консервного виробництва, що забезпечує раціональну переробку плодово-овочевої сировини, подовження терміну її зберігання та розширення асортименту готової продукції. Розглянуто характеристику основної сировини, вимоги до її якості та безпечності, особливості технологічного процесу виробництва плодово-овочевих консервів. Запропоновано технологічну схему виробництва, підібрано основне технологічне обладнання, виконано необхідні продуктові та технологічні розрахунки. Особливу увагу приділено питанням раціонального компонування обладнання у виробничому цеху, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, охороні праці та впровадженню елементів системи НАССР. У результаті виконання роботи розроблено проєкт цеху, який забезпечує ефективну переробку плодово-овочевої сировини, отримання якісної та безпечної консервованої продукції, зменшення виробничих втрат і підвищення економічної доцільності виробництва. U roboti obgruntovano aktualnist stvorennia konservnoho vyrobnytstva, shcho zabezpechuie ratsionalnu pererobku plodovo-ovochevoi syrovyny, podovzhennia terminu yii zberihannia ta rozshyrennia asortymentu hotovoi produktsii. Rozghlianuto kharakterystyku osnovnoi syrovyny, vymohy do yii yakosti ta bezpechnosti, osoblyvosti tekhnolohichnoho protsesu vyrobnytstva plodovo-ovochevykh konserviv. Zaproponovano tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva, pidibrano osnovne tekhnolohichne obladnannia, vykonano neobkhidni produktovi ta tekhnolohichni rozrakhunky. Osoblyvu uvahu prydileno pytanniam ratsionalnoho komponuvannia obladnannia u vyrobnychomu tsekhu, dotrymanniu sanitarno-hihiienichnykh vymoh, okhoroni pratsi ta vprovadzhenniu elementiv systemy NASSR. U rezultati vykonannia roboty rozrobleno proiekt tsekhu, yakyi zabezpechuie efektyvnu pererobku plodovo-ovochevoi syrovyny, otrymannia yakisnoi ta bezpechnoi konservovanoi produktsii, zmenshennia vyrobnychykh vtrat i pidvyshchennia ekonomichnoi dotsilnosti vyrobnytstva.
Проєкт цеху з виробництва напівфабрикатів з м’яса телятини та свинини
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Шатов, Костянтин Володимирович; Shatov, Kostiantyn
Актуальність теми зумовлена необхідністю розробки ефективного проєкту цеху з виробництва напівфабрикатів з м’яса телятини та свинини, який би забезпечував раціональну організацію технологічного процесу, використання сучасного обладнання, дотримання санітарно-гігієнічних вимог, вимог охорони праці та принципів безпечності харчових продуктів. Проєктування такого цеху передбачає обґрунтування асортименту продукції, вибір сировини, розробку технологічної схеми виробництва, підбір обладнання, організацію виробничих приміщень, впровадження елементів системи НАССР, а також заходів з охорони праці та захисту навколишнього середовища. Це дає можливість забезпечити випуск якісної, безпечної та конкурентоспроможної продукції. Aktualnist temy zumovlena neobkhidnistiu rozrobky efektyvnoho proiektu tsekhu z vyrobnytstva napivfabrykativ z miasa teliatyny ta svynyny, yakyi by zabezpechuvav ratsionalnu orhanizatsiiu tekhnolohichnoho protsesu, vykorystannia suchasnoho obladnannia, dotrymannia sanitarno-hihiienichnykh vymoh, vymoh okhorony pratsi ta pryntsypiv bezpechnosti kharchovykh produktiv. Proiektuvannia takoho tsekhu peredbachaie obgruntuvannia asortymentu produktsii, vybir syrovyny, rozrobku tekhnolohichnoi skhemy vyrobnytstva, pidbir obladnannia, orhanizatsiiu vyrobnychykh prymishchen, vprovadzhennia elementiv systemy NASSR, a takozh zakhodiv z okhorony pratsi ta zakhystu navkolyshnoho seredovyshcha. Tse daie mozhlyvist zabezpechyty vypusk yakisnoi, bezpechnoi ta konkurentospromozhnoi produktsii.
Проєкт цеху з виробництва ікри кабачкової
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2026) Чищ, Володимир Володимирович; Chyshch, Volodymyr
Дипломна робота присвячена розробленню проєкту цеху з виробництва ікри кабачкової. У роботі обґрунтовано актуальність виробництва овочевих закусочних консервів, наведено характеристику кабачків як основної сировини для виробництва ікри, розглянуто рецептурні компоненти, технологічні операції та вимоги до якості готової продукції. Розроблено послідовну технологічну схему виробництва ікри кабачкової, підібрано основне технологічне обладнання та виконано компонування його у виробничому приміщенні. У роботі також розглянуто питання контролю якості, безпечності виробництва, організації технологічного процесу та доцільності впровадження проєктних рішень. Результати дипломної роботи можуть бути використані під час проєктування або модернізації малих і середніх підприємств із виробництва овочевих консервів. Dyplomna robota prysviachena rozroblenniu proiektu tsekhu z vyrobnytstva ikry kabachkovoi. U roboti obgruntovano aktualnist vyrobnytstva ovochevykh zakusochnykh konserviv, navedeno kharakterystyku kabachkiv yak osnovnoi syrovyny dlia vyrobnytstva ikry, rozghlianuto retsepturni komponenty, tekhnolohichni operatsii ta vymohy do yakosti hotovoi produktsii. Rozrobleno poslidovnu tekhnolohichnu skhemu vyrobnytstva ikry kabachkovoi, pidibrano osnovne tekhnolohichne obladnannia ta vykonano komponuvannia yoho u vyrobnychomu prymishchenni. U roboti takozh rozghlianuto pytannia kontroliu yakosti, bezpechnosti vyrobnytstva, orhanizatsii tekhnolohichnoho protsesu ta dotsilnosti vprovadzhennia proiektnykh rishen. Rezultaty dyplomnoi roboty mozhut buty vykorystani pid chas proiektuvannia abo modernizatsii malykh i serednikh pidpryiemstv iz vyrobnytstva ovochevykh konserviv.