Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/3684
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorСміюха, Д. В.-
dc.contributor.authorSmiiukha, D. V.-
dc.date.accessioned2021-03-10T11:12:42Z-
dc.date.available2021-03-10T11:12:42Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationСміюха Д. В. Визначення мікроструктурних критеріїв складу фаршу м'ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці в умовах науково-дослідного центру біобезпеки та екологічного контролю ресурсів агропромислового комплексу Дніпровського державного аграрно-економічного університету : магістер. дипломна робота : 212, Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза / Сміюха Д. В. ; наук. керівник Гавриліна О. Г. ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Ф-т ветеринарної медицини , Каф. паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи. – Дніпро, 2020. – 78 с. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/3684.uk
dc.identifier.urihttp://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/3684-
dc.description.abstractУ результаті проведених досліджень вдосконалено методики виготовлення та забарвлення гістологічних препаратів фаршу м'ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці з урахуванням його фізико-хімічних властивостей, що пов'язано з особливостями складників фаршу і відмінностями в їх технологічній обробці. Визначили характерні морфологічні ознаки складових компонентів фаршу тваринного та рослинного походження. Добавки рослинного походження: борошно, ферментований рис, карагенан, соєвий ізольований білок, соєвий концентрат, крохмаль. Встановили, що найбільш інформативними є якісні (тканини тваринного та рослинного походження) та кількісні (процентне співвідношення м'язової, жирової, щільної оформленої сполучної тканини, рослинних компонентів, домішки та ін.) показники. As a result of research and improved methods of manufacturing color histological preparations stuffing dumplings considering its physical and chemical properties, due to the peculiarities of the stuffing ingredients and differences in their technological processing. Determined typical morphological characteristics of the components stuffing dumplings animal and vegetable origin. Herbal supplements, meal, fermented rice, carrageenan, soy protein isolated, soy concentrate, starch. Established that quality is the most informative (tissue of animal and plant origin) and quantitative (percentage of muscle, fat, dense connective tissue, plant components, additives, etc.) indexes.uk
dc.language.isoukuk
dc.publisherДніпровський ДАЕУuk
dc.subjectхарчові добавкиuk
dc.subjectfood additivesuk
dc.subjectмікроструктурний аналізuk
dc.subjectmicrostructural analysisuk
dc.subjectм’ясні напівфабрикатиuk
dc.subjectmeat preparationsuk
dc.subjectфаршuk
dc.subjectstuffinguk
dc.titleВизначення мікроструктурних критеріїв складу фаршу м'ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці в умовах науково-дослідного центру біобезпеки та екологічного контролю ресурсів агропромислового комплексу Дніпровського державного аграрно-економічного університетуuk
dc.title.alternativeDetermination of microstructural composition criteria of minced meat products at the research center biosafety and environmental control resources of agriculture Dnepropetrovsk State Agrarian-Economic Universityuk
dc.typeOtheruk
Розташовується у зібраннях:Кафедра паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи. Магістри

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Сміюха Д.В..pdf3,28 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.