1. Дніпровський державний аграрно-економічний університет
  2. Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
  3. Інженерно-технологічний факультет
  4. Кафедра харчових технологій. Магістри
Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049
Title: Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини
Other Titles: Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv z dodavannia vtorynnoi yahidnoi syrovyny
Authors: Олійник, Катерина Василівна
Oliinyk, Kateryna Vasylivna
Keywords: добавки
dobavky
виноградні вичавки
vynohradni vychavky
продукти харчування
produkty kharchuvannia
вітаміни
vitaminy
мінеральні речовини
mineralni rechovyny
хлібобулочні вироби
khlibobulochni vyroby
Issue Date: 2024
Publisher: Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Citation: Олійник К. В. Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр»: 181 Харчові технології / Олійник Катерина Василівна ; наук. керівник Калина Вікторія ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 70 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049
Abstract: Метою роботи є підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів на основі використання натуральних добавок з вичавків винограду. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів збагачених добавками з місцевої рослинної сировини. Предмет дослідження – встановлення впливу функціональних показників обраних добавок на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, збагачених хлібобулочних виробів. Metoiu roboty ye pidvyshchennia kharchovoi tsinnosti khlibobulochnykh vyrobiv na osnovi vykorystannia naturalnykh dobavok z vychavkiv vynohradu. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohichnyi protses vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv zbahachenykh dobavkamy z mistsevoi roslynnoi syrovyny. Predmet doslidzhennia – vstanovlennia vplyvu funktsionalnykh pokaznykiv obranykh dobavok na orhanoleptychni, fizyko-khimichni, mikrobiolohichni pokaznyky, zbahachenykh khlibobulochnykh vyrobiv.
URI: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049
Appears in Collections:Кафедра харчових технологій. Магістри

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Олійник К. В..pdf1,85 MBAdobe PDFView/Open
Show full item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.