Дніпровський державний аграрно-економічний університет
(ДДАЕУ) — ВНЗ у Дніпрі. Розташований у Нагірній частині Дніпра за адресою: 49600, Дніпропетровська обл., м. Дніпро, вул. Сергія Єфремова, 25.
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049| Назва: | Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини |
| Інші назви: | Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv z dodavannia vtorynnoi yahidnoi syrovyny |
| Автори: | Олійник, Катерина Василівна Oliinyk, Kateryna Vasylivna |
| Ключові слова: | добавки dobavky виноградні вичавки vynohradni vychavky продукти харчування produkty kharchuvannia вітаміни vitaminy мінеральні речовини mineralni rechovyny хлібобулочні вироби khlibobulochni vyroby |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Дніпровський державний аграрно-економічний університет |
| Бібліографічний опис: | Олійник К. В. Обґрунтування технології виробництва хлібобулочних виробів з додавання вторинної ягідної сировини : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр»: 181 Харчові технології / Олійник Катерина Василівна ; наук. керівник Калина Вікторія ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 70 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049 |
| Короткий огляд (реферат): | Метою роботи є підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів на основі використання натуральних добавок з вичавків винограду. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів збагачених добавками з місцевої рослинної сировини. Предмет дослідження – встановлення впливу функціональних показників обраних добавок на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, збагачених хлібобулочних виробів. Metoiu roboty ye pidvyshchennia kharchovoi tsinnosti khlibobulochnykh vyrobiv na osnovi vykorystannia naturalnykh dobavok z vychavkiv vynohradu. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohichnyi protses vyrobnytstva khlibobulochnykh vyrobiv zbahachenykh dobavkamy z mistsevoi roslynnoi syrovyny. Predmet doslidzhennia – vstanovlennia vplyvu funktsionalnykh pokaznykiv obranykh dobavok na orhanoleptychni, fizyko-khimichni, mikrobiolohichni pokaznyky, zbahachenykh khlibobulochnykh vyrobiv. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11049 |
| Розташовується у зібраннях: | Кафедра харчових технологій. Магістри |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Олійник К. В..pdf | 1,85 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.