Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11114
Title: | Обґрунтування технологічного процесу замішування тіста при виробництві хлібобулочних виробів |
Other Titles: | Obgruntuvannia tekhnolohichnoho protsesu zamishuvannia tista pry vyrobnytstvi khlibobulochnykh vyrobiv |
Authors: | Циганок, Андрій Миколайович Tsyhanok, Andrii Mykolaiovych |
Keywords: | тістоміс tistomis тісто пшеничне tisto pshenychne економічна ефективність ekonomichna efektyvnist хліб khlib хлібобулочні вироби khlibobulochni vyroby |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Дніпровський державний аграрно-економічний університет |
Citation: | Циганок А. М. Обґрунтування технологічного процесу замішування тіста при виробництві хлібобулочних виробів : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр»: 181 Харчові технології / Циганок Андрій Миколайович ; наук. керівник Сова Наталія ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 70 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11114 |
Abstract: | Мета дослідження – підвищення ефективності технологічного процесу замішування тіста за рахунок удосконалення конструкції тістоміса, що забезпечить покращення якісних характеристик готового продукту, скорочення витрат енергії та часу, а також оптимізацію технологічних параметрів замішування. Об'єкт дослідження: технологічний процес замішування тіста в хлібопекарській промисловості, зокрема робота удосконаленого тістоміса, що використовується для приготування тіста пшеничного. Предмет дослідження: вплив технологічних параметрів на якість готового продукту в умовах роботи удосконаленого тістоміса. Meta doslidzhennia – pidvyshchennia efektyvnosti tekhnolohichnoho protsesu zamishuvannia tista za rakhunok udoskonalennia konstruktsii tistomisa, shcho zabezpechyt pokrashchennia yakisnykh kharakterystyk hotovoho produktu, skorochennia vytrat enerhii ta chasu, a takozh optymizatsiiu tekhnolohichnykh parametriv zamishuvannia. Obiekt doslidzhennia: tekhnolohichnyi protses zamishuvannia tista v khlibopekarskii promyslovosti, zokrema robota udoskonalenoho tistomisa, shcho vykorystovuietsia dlia pryhotuvannia tista pshenychnoho. Predmet doslidzhennia: vplyv tekhnolohichnykh parametriv na yakist hotovoho produktu v umovakh roboty udoskonalenoho tistomisa. |
URI: | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/11114 |
Appears in Collections: | Кафедра харчових технологій. Магістри |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Циганок А. М..pdf | 3,69 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.