Дніпровський державний аграрно-економічний університет
(ДДАЕУ) — ВНЗ у Дніпрі. Розташований у Нагірній частині Дніпра за адресою: 49600, Дніпропетровська обл., м. Дніпро, вул. Сергія Єфремова, 25.
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/4190| Назва: | Обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів,збагачених насінням чіа |
| Інші назви: | Obgruntuvannia tekhnolohii boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv,zbahachenykh nasinniam chia |
| Автори: | Свєженцев, Владислав Олександрович Sviezhentsev, Vladyslav |
| Ключові слова: | насіння чіа nasinnia chia клітковина псиліуму klitkovyna psyliumu збагачення борошняних кондитерських виробів zbahachennia boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv намочуваність печива namochuvanist pechyva органолептичні показники orhanoleptychni pokaznyky |
| Дата публікації: | 2020 |
| Видавництво: | Дніпровський державний аграрно-економічний університет |
| Бібліографічний опис: | Свєженцев В. О. Обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів, збагачених насінням чіа : магістер. дипломна робота : 181, Харчові технології / Свєженцев Владислав Олександрович ; наук. керівник Миколенко С. Ю. ; Дніпровський держ. аграрно-екон. ун-т, Інженерно-технологічний ф-т, Каф. технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. – Дніпро, 2020. - 90 с. - Режим доступу : URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4190 |
| Короткий огляд (реферат): | Об’єкт дослідження насіння чіа, тістові напівфабрикати з його додаванням. Метою роботи є вивчення функціональних властивостей печива. Методи дослідження: Показник вологості печива визначали за ГОСТ 5900-73. Вироби кондитерські. Методи визначення вологості і сухих речовин. Визначення намочуваності печива проводили за ГОСТ 10114-80. Вироби кондитерські. Метод визначення намочуваності. Лужність визначали за ГОСТ 5898-87. Вироби кондитерські. Методи визначення кислотності і лужності. Досліджено вплив додавання різного відсоткового вмісту насіння чіа та псиліуму на органолептичні показники печива, проаналізовано зміну намочуваності печива в залежності від цих факторів. Obiekt doslidzhennia nasinnia chia, tistovi napivfabrykaty z yoho dodavanniam. Metoiu roboty ye vyvchennia funktsionalnykh vlastyvostei pechyva. Metody doslidzhennia: Pokaznyk volohosti pechyva vyznachaly za HOST 5900-73. Vyroby kondyterski. Metody vyznachennia volohosti i sukhykh rechovyn. Vyznachennia namochuvanosti pechyva provodyly za HOST 10114-80. Vyroby kondyterski. Metod vyznachennia namochuvanosti. Luzhnist vyznachaly za HOST 5898-87. Vyroby kondyterski. Metody vyznachennia kyslotnosti i luzhnosti. Doslidzheno vplyv dodavannia riznoho vidsotkovoho vmistu nasinnia chia ta psyliumu na orhanoleptychni pokaznyky pechyva, proanalizovano zminu namochuvanosti pechyva v zalezhnosti vid tsykh faktoriv. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4190 |
| Розташовується у зібраннях: | Кафедра харчових технологій. Магістри |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Свєженцев В.О..pdf | 4,47 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.