Обґрунтування технології виробництва панірувальних сумішей з додаванням солоду для м’ясних напівфабрикатів

Ющенко, Карина Олегівна; Yushchenko, Karyna

Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/5740

Title:	Обґрунтування технології виробництва панірувальних сумішей з додаванням солоду для м’ясних напівфабрикатів
Other Titles:	Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva paniruvalnykh sumishei z dodavanniam solodu dlia miasnykh napivfabrykativ
Authors:	Ющенко, Карина Олегівна Yushchenko, Karyna
Keywords:	панірування paniruvannia солод solod напівфабрикат napivfabrykat функціональність funktsionalnist амінокислоти aminokisloty біоактивація зернового матеріалу bioaktyvatsiia zernovoho materialu ефективність efektyvnist дослідження doslidzhennia
Issue Date:	2021
Publisher:	Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Citation:	Ющенко К. О. Обґрунтування технології виробництва панірувальних сумішей з додаванням солоду для м’ясних напівфабрикатів : магістр. дипломна робота : 181 Харчові технології / Ющенко Карина Олегівна ; наук. керівник Ковальова Олена Сергіївна ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т, Інженерно-техн. ф-т, Каф. техн. зберігання і переробки с.-г. продукції. – Дніпро, 2021. – 98 с. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/5740
Abstract:	М’ясні напівфабрикати останнім часом набирають все більшої популярності, тому їх удосконалення є актуальним. Функціональне панірування з додаванням солоду житнього ферментованого дозволить отримати доброякісний продукт з підвищеним вмістом необхідних організму макро- та мікронутрієнтів, розширити асортимент продукції, а також надати м’ясному напівфабрикату покращених споживчих та органолептичних якостей. Miasni napivfabrykaty ostannim chasom nabyraiut vse bilshoi populiarnosti, tomu yikh udoskonalennia ye aktualnym. Funktsionalne paniruvannia z dodavanniam solodu zhytnoho fermentovanoho dozvolyt otrymaty dobroiakisnyi produkt z pidvyshchenym vmistom neobkhidnykh orhanizmu makro- ta mikronutriientiv, rozshyryty asortyment produktsii, a takozh nadaty miasnomu napivfabrykatu pokrashchenykh spozhyvchykh ta orhanoleptychnykh yakostei.
URI:	http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/5740
Appears in Collections:	Кафедра харчових технологій. Магістри

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Ющенко К.О..pdf		3,42 MB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record

Дніпровський державний аграрно-економічний університет