Обгрунтування технології виробництва зефіру з використанням ягід вишні та журавлини

Яновська, Тетяна Василівна; Yanovska, Tetiana

Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/9610

Title:	Обгрунтування технології виробництва зефіру з використанням ягід вишні та журавлини
Other Titles:	Obhruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva zefiru z vykorystanniam yahid vyshni ta zhuravlyny
Authors:	Яновська, Тетяна Василівна Yanovska, Tetiana
Keywords:	зефір zefir яблучний пектин yabluchnyi pektyn глюкозний сироп hliukoznyi syrop в’ялена вишня vialena vyshnia в’ялена журавлина vialena zhuravlyna
Issue Date:	2024
Publisher:	Дніпровський державний аграрно-економічний університет
Citation:	Яновська Т. В. Обгрунтування технології виробництва зефіру з використанням ягід вишні та журавлини : кваліфікаційна робота ступеня вищої освіти «Магістр» : 181, Харчові технології / Тетяна Василівна Яновська ; наук. кер. Вікторія Сергіївна Калина ; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний факультет, Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2024. – 75 с. – Режим доступу :https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/9610
Abstract:	Досліджено вплив яблучного пектину на формування структуро-механічних властивостей зефіру. Доведено доцільність використання глюкозного сиропу при виготовленні зефіру, що позитивно впливає на його термін зберігання,на фізико-хімічні показники при оцінці виготовленого.Doslidzheno vplyv yabluchnoho pektynu na formuvannia strukturo-mekhanichnykh vlastyvostei zefiru. Dovedeno dotsilnist vykorystannia hliukoznoho syropu pry vyhotovlenni zefiru, shcho pozytyvno vplyvaie na yoho termin zberihannia,na fizyko-khimichni pokaznyky pry otsintsi vyhotovlenoho.
URI:	https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/9610
Appears in Collections:	Кафедра харчових технологій. Магістри

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Яновська Т.В..pdf		1,5 MB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record

Дніпровський державний аграрно-економічний університет