DSpace Repository

Вітаємо Вас у Репозитарії Дніпровського державного аграрно-економічного університету (еDSAEUR) – Electronic Dnipro State Agrarian and Economic University Repository.

еDSAEUR – електронний архів результатів науково–дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів для зберігання та надання вільного доступу до них світовій академічній спільноті.

еDSAEUR – ресурс відкритого доступу, розміщений на сервері Університету в мережі Інтернет і доступний з будь-якого місця і у будь-який час.

URI: https://dspace.dsau.dp.ua

Положення про репозитарій ДДАЕУ Наказ ДДАЕУ про надходження електронних видань Авторський договір Вимоги щодо подання матеріалів до Репозитарію

Communities in DSpace

Select a community to browse its collections.

Now showing 1 - 10 of 12

Recent Submissions

Обґрунтування технології виробництва варених ковбасних виробів з додаванням біоактивованого рослинного збагачувача
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2025) Харченко, Діана Валеріївна; Kharchenko, Diana
Актуальність теми зумовлена сучасною потребою у створенні харчових продуктів підвищеної біологічної та харчової цінності. Додавання біоактивованого рослинного збагачувача до варених ковбасних виробів дозволяє підвищити вміст корисних речовин, покращити антиоксидантні й функціональні властивості продукту та частково замінити синтетичні добавки природними компонентами. Це сприяє виготовленню більш безпечних, конкурентоспроможних і технологічно стабільних ковбасних виробів, які відповідають попиту на здорові та інноваційні продукти харчування. Це робить тему актуальною для наукових досліджень, промислової реалізації та державної політики у сфері харчової безпеки й підтримки інновацій у харчовій промисловості. Aktualnist temy zumovlena suchasnoiu potreboiu u stvorenni kharchovykh produktiv pidvyshchenoi biolohichnoi ta kharchovoi tsinnosti. Dodavannia bioaktyvovanoho roslynnoho zbahachuvacha do varenykh kovbasnykh vyrobiv dozvoliaie pidvyshchyty vmist korysnykh rechovyn, pokrashchyty antyoksydantni y funktsionalni vlastyvosti produktu ta chastkovo zaminyty syntetychni dobavky pryrodnymy komponentamy. Tse spryiaie vyhotovlenniu bilsh bezpechnykh, konkurentospromozhnykh i tekhnolohichno stabilnykh kovbasnykh vyrobiv, yaki vidpovidaiut popytu na zdorovi ta innovatsiini produkty kharchuvannia. Tse robyt temu aktualnoiu dlia naukovykh doslidzhen, promyslovoi realizatsii ta derzhavnoi polityky u sferi kharchovoi bezpeky y pidtrymky innovatsii u kharchovii promyslovosti.
Обґрунтування технології виробництва макаронних виробів збагачених топінамбуром
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2025) Ткаченко, Вікторія Володимирівна; Tkachenko, Viktoriia
Мета роботи – обґрунтування та розробка технології виробництва макаронних виробів, збагачених топінамбуром, з метою підвищення їхньої біологічної та харчової цінності, а також покращення функціональних властивостей готового продукту. Об’єкт дослідження – процес виробництва макаронних виробів із додаванням порошку топінамбуру. Предмет дослідження – вплив кількості внесення порошку топінамбуру на технологічні показники тіста, якість, харчову та функціональну цінність макаронних виробів. Актуальність теми «Обґрунтування технології виробництва макаронних виробів збагачених топінамбуром», зумовлена зростанням потреби у харчових продуктах підвищеної біологічної цінності та функціональної дії. Топінамбур є природним джерелом інуліну, вітамінів, мікроелементів і харчових волокон, що сприяють нормалізації роботи травної системи, поліпшенню мікробіоти та зниженню рівня глюкози в крові. Використання його у макаронному виробництві дозволяє створювати продукти з покращеними споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю та профілактичним ефектом. Крім того, розширення асортименту функціональних макаронів відповідає сучасним тенденціям здорового харчування та запитам ринку на інноваційні продукти. Meta roboty – obgruntuvannia ta rozrobka tekhnolohii vyrobnytstva makaronnykh vyrobiv, zbahachenykh topinamburom, z metoiu pidvyshchennia yikhnoi biolohichnoi ta kharchovoi tsinnosti, a takozh pokrashchennia funktsionalnykh vlastyvostei hotovoho produktu. Obiekt doslidzhennia – protses vyrobnytstva makaronnykh vyrobiv iz dodavanniam poroshku topinamburu. Predmet doslidzhennia – vplyv kilkosti vnesennia poroshku topinamburu na tekhnolohichni pokaznyky tista, yakist, kharchovu ta funktsionalnu tsinnist makaronnykh vyrobiv. Aktualnist temy «Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva makaronnykh vyrobiv zbahachenykh topinamburom», zumovlena zrostanniam potreby u kharchovykh produktakh pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti ta funktsionalnoi dii. Topinambur ye pryrodnym dzherelom inulinu, vitaminiv, mikroelementiv i kharchovykh volokon, shcho spryiaiut normalizatsii roboty travnoi systemy, polipshenniu mikrobioty ta znyzhenniu rivnia hliukozy v krovi. Vykorystannia yoho u makaronnomu vyrobnytstvi dozvoliaie stvoriuvaty produkty z pokrashchenymy spozhyvnymy vlastyvostiamy, pidvyshchenoiu kharchovoiu tsinnistiu ta profilaktychnym efektom. Krim toho, rozshyrennia asortymentu funktsionalnykh makaroniv vidpovidaie suchasnym tendentsiiam zdorovoho kharchuvannia ta zapytam rynku na innovatsiini produkty.
Обґрунтування технології виробництва олії з насіння розторопші плямистої
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2025) Тертишна, Олена Вікторівна; Tertyshna, Olena
У кваліфікаційній роботі досліджено вплив температурних режимів пресування на вихід, фізико-хімічні показники та якість олії, отриманої з насіння розторопші плямистої сорту Бойківчанка. Експериментально встановлено оптимальний діапазон температур 60–90 °C, який забезпечує максимальний вихід олії, стабільні показники кислотного та пероксидного чисел, а також сприяє збереженню кольорових характеристик і органолептичних властивостей. Наукова новизна полягає у визначенні закономірностей впливу температури на інтенсивність дифузійних та термоокиснювальних процесів у макусі та готовому продукті. Практична значущість роботи полягає у можливості використання отриманих результатів для оптимізації промислових технологій видобування олії з насіння розторопші та підвищення її якості у виробництві харчових і функціональних продуктів. U kvalifikatsiinii roboti doslidzheno vplyv temperaturnykh rezhymiv presuvannia na vykhid, fizyko-khimichni pokaznyky ta yakist olii, otrymanoi z nasinnia roztoropshi pliamystoi sortu Boikivchanka. Eksperymentalno vstanovleno optymalnyi diapazon temperatur 60–90 °C, yakyi zabezpechuie maksymalnyi vykhid olii, stabilni pokaznyky kyslotnoho ta peroksydnoho chysel, a takozh spryiaie zberezhenniu kolorovykh kharakterystyk i orhanoleptychnykh vlastyvostei. Naukova novyzna poliahaie u vyznachenni zakonomirnostei vplyvu temperatury na intensyvnist dyfuziinykh ta termookysniuvalnykh protsesiv u makusi ta hotovomu produkti. Praktychna znachushchist roboty poliahaie u mozhlyvosti vykorystannia otrymanykh rezultativ dlia optymizatsii promyslovykh tekhnolohii vydobuvannia olii z nasinnia roztoropshi ta pidvyshchennia yii yakosti u vyrobnytstvi kharchovykh i funktsionalnykh produktiv.
Обґрунтування технології молочних продуктів із біоактивованим зерном пшениці
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2025) Очеретько, Юлія Олексіївна; Ocheretko, Yuliia
Мета роботи – обґрунтувати та дослідити технологію виробництва комбінованого функціонального сирного виробу із використанням злакового наповнювача з пророслої пшениці, встановити його вплив на якісні, харчові та біологічно цінні показники готового продукту. Об’єкт дослідження – комбінований функціональний сирний виріб із додаванням злакового наповнювача на основі пророслого зерна пшениці. Предмет дослідження – технологічні параметри виготовлення сирного виробу, властивості злакового наповнювача з пророслої пшениці, його вплив на якісні показники готового комбінованого продукту. В умовах зростання попиту на харчові продукти підвищеної біологічної цінності розробка молочних продуктів, збагачених природними функціональними інгредієнтами, є надзвичайно важливою. Поєднання молочної сировини з пророщеним зерном дозволяє створювати продукти з високою фізіологічною активністю, спрямовані на зміцнення імунітету, нормалізацію травлення та підвищення енергетичного балансу організму. Крім того, впровадження таких технологій відповідає сучасним тенденціям здорового харчування, розширює асортимент функціональних молочних продуктів і підвищує конкурентоспроможність підприємств харчової промисловості. Meta roboty – obgruntuvaty ta doslidyty tekhnolohiiu vyrobnytstva kombinovanoho funktsionalnoho syrnoho vyrobu iz vykorystanniam zlakovoho napovniuvacha z prorosloi pshenytsi, vstanovyty yoho vplyv na yakisni, kharchovi ta biolohichno tsinni pokaznyky hotovoho produktu. Obiekt doslidzhennia – kombinovanyi funktsionalnyi syrnyi vyrib iz dodavanniam zlakovoho napovniuvacha na osnovi prorosloho zerna pshenytsi. Predmet doslidzhennia – tekhnolohichni parametry vyhotovlennia syrnoho vyrobu, vlastyvosti zlakovoho napovniuvacha z prorosloi pshenytsi, yoho vplyv na yakisni pokaznyky hotovoho kombinovanoho produktu. V umovakh zrostannia popytu na kharchovi produkty pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti rozrobka molochnykh produktiv, zbahachenykh pryrodnymy funktsionalnymy inhrediientamy, ye nadzvychaino vazhlyvoiu. Poiednannia molochnoi syrovyny z proroshchenym zernom dozvoliaie stvoriuvaty produkty z vysokoiu fiziolohichnoiu aktyvnistiu, spriamovani na zmitsnennia imunitetu, normalizatsiiu travlennia ta pidvyshchennia enerhetychnoho balansu orhanizmu. Krim toho, vprovadzhennia takykh tekhnolohii vidpovidaie suchasnym tendentsiiam zdorovoho kharchuvannia, rozshyriuie asortyment funktsionalnykh molochnykh produktiv i pidvyshchuie konkurentospromozhnist pidpryiemstv kharchovoi promyslovosti.
Обґрунтування технології напоїв функціонального призначення на основі виноградного соку
(Дніпровський державний аграрно-економічний університет, 2025) Кулинич, Катерина Максимівна; Kulynych, Kateryna
Мета роботи – розробка технології напоїв функціонального призначення на основі виноградного соку. Об’єкт досліджень – технологічний процес отримання напоїв функціонального призначення на основі виноградного соку. Предмет досліджень – структурно-механічні, фізико-хімічні та органолептичні властивості напоїв функціонального призначення, а також технологічні параметри їх виробництва із застосуванням виноградного соку та функціональних інгредієнтів. Актуальність даної роботи зумовлена зростаючим попитом населення на натуральні продукти, що поєднують високу харчову цінність та профілактичні властивості. Виноградний сік є природним джерелом антиоксидантів, органічних кислот, вітамінів та мінералів, що робить його перспективною основою для створення напоїв із вираженим оздоровчим ефектом. Використання рослинних екстрактів дозволяє додатково збагачувати такі напої біологічно активними речовинами, розширюючи їх функціональне значення та підвищуючи конкурентоспроможність продукції на ринку. У сучасних умовах, коли спостерігається зростання захворюваності, пов’язаної з дефіцитом природних антиоксидантів та незбалансованим харчуванням, розробка нових функціональних напоїв на основі виноградної сировини набуває особливого практичного значення. Meta roboty – rozrobka tekhnolohii napoiv funktsionalnoho pryznachennia na osnovi vynohradnoho soku. Obiekt doslidzhen – tekhnolohichnyi protses otrymannia napoiv funktsionalnoho pryznachennia na osnovi vynohradnoho soku. Predmet doslidzhen – strukturno-mekhanichni, fizyko-khimichni ta orhanoleptychni vlastyvosti napoiv funktsionalnoho pryznachennia, a takozh tekhnolohichni parametry yikh vyrobnytstva iz zastosuvanniam vynohradnoho soku ta funktsionalnykh inhrediientiv. Aktualnist danoi roboty zumovlena zrostaiuchym popytom naselennia na naturalni produkty, shcho poiednuiut vysoku kharchovu tsinnist ta profilaktychni vlastyvosti. Vynohradnyi sik ye pryrodnym dzherelom antyoksydantiv, orhanichnykh kyslot, vitaminiv ta mineraliv, shcho robyt yoho perspektyvnoiu osnovoiu dlia stvorennia napoiv iz vyrazhenym ozdorovchym efektom. Vykorystannia roslynnykh ekstraktiv dozvoliaie dodatkovo zbahachuvaty taki napoi biolohichno aktyvnymy rechovynamy, rozshyriuiuchy yikh funktsionalne znachennia ta pidvyshchuiuchy konkurentospromozhnist produktsii na rynku. U suchasnykh umovakh, koly sposterihaietsia zrostannia zakhvoriuvanosti, poviazanoi z defitsytom pryrodnykh antyoksydantiv ta nezbalansovanym kharchuvanniam, rozrobka novykh funktsionalnykh napoiv na osnovi vynohradnoi syrovyny nabuvaie osoblyvoho praktychnoho znachennia.