Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/1265
Назва: | Технологічні аспекти отримання «зірваних» зерен нвч-випромінюванням |
Інші назви: | Technological aspects of grain popping by microwave treatment |
Автори: | Куянов, Юрій Юрійович Kuyanov, Yurii Миколенко, Світлана Юріївна Mykolenko, Svitlana |
Ключові слова: | зерно grain вибух popping НВЧ-обробка microwave treatment перикарпій pericarp ендосперм endosperm концентратори НВЧ-енергії microwave energy concentrators |
Дата публікації: | 2017 |
Видавництво: | Національний університет харчових технологій |
Бібліографічний опис: | Куянов Ю. Ю. Технологічні аспекти отримання «зірваних» зерен нвч-випромінюванням/ Ю. Ю. Куянов, С. Ю. Миколенко // «Харчова промисловість».- 2017. - №22.- С. 40-48. |
Короткий огляд (реферат): | У статті проаналізовано роль анатомічної будови зернівки, зміни основних компонентів хімічного складу під впливом НВЧ-випромінювання. Показано, що мікрохвильова обробка змінює властивості крохмалів, чутливість яких до дії НВЧ-випромінювання залежить від наявності амілози. Застосування солі, жиру перед НВЧ-обробкою дає змогу досягти підвищення виходу і якості кінцевої продукції. Обґрунтовано ряд показників ефективності технологічного процесу і показано фактори, які є визначальними для технології.This study reveals the role of the anatomical structure of grain, changes of the major chemical components under the influence of microwave radiation when cereals pop. Pericarp and endosperm anatomic features directly impact on the possibility of forming foamy grain structure by thermal or microwave treatment. It is shown that microwave treatment changes starches characteristics, the sensitivity of which to the action of microwave radiation depends on amylose content. Significant factor for efficiency of the process is the moisture content of the grain within the optimal values. The use of salt, fat before microwave treatment allows achieving an increase in the yield and quality of the final product. Particular attention is drawn to the possibility of introducing artificial centers for concentration of microwave energy. Indicators of the processing efficiency as well as the factors determining for the technology are substantiated. |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/26423/1/%E2%84%9622.pdf http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/1265 |
ISSN: | 2225-2916 |
Розташовується у зібраннях: | Наукові статті |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ...pdf | 853,8 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.