Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/2802
Назва: Санітарна якість сиру кисломолочного різних виробників
Інші назви: Sanitary quality of sour milk cheese from different manufacturers
Автори: Білан, Марина Володимирівна
Bilan, Maryna
Bilan, M. V.
Щурінова, Марина Максимівна
Shchurinova, Maryna
Приданцев, Сергій Олександрович
Pridantsev, Sergiy
Ключові слова: ентерококи
enterococci
сир кисломолочний
sour milk cheese
якість
quality
органолептичні показники
organoleptic characteristics
мезофільні молочнокислі бактерії
mesophilic lactic acid bacteria
Дата публікації: бер-2020
Видавництво: Національний фармацевтичний університет
Бібліографічний опис: Білан М. В. Санітарна якість сиру кисломолочного різних виробників / М. В. Білан, М. М. Щурінова, С. О. Приданцев // Мікробіологія, вірусологія та імунологія в сучасній клінічній і лабораторній медицині : матеріали наук.-практ. дистанційної конф., присвяч. пам’яті відомого вченого-мікробіолога, д-ра мед. н., проф. І. Л. Дикого ( Харків, 19 берез. 2020 р. ) / НФаУ. - Харків, 2020. – С. 10. – Режим доступу : http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2802.
Короткий огляд (реферат): Молочні продукти були, є і завжди будуть популярними, оскільки є корисними, складають основу для дитячого і дієтичного харчування. Одним з таких продуктів є кисломолочний сир, який виробляють шляхом сквашування пастеризованого молока чистими культурами молочнокислих бактерій із застосуванням або без застосування хлористого кальцію, сичужного ферменту і видаленням із згустку частини сироватки. Він багатий білком, жиром, мінеральними речовинами, особливо кальцієм і фосфором. Усі ці корисні складові переходять в сир з молока і легко засвоюються організмом. Ще одна користь сиру полягає в тому, що це живий кисломолочний продукт, такий же живий, як йогурти і кефір. Sour milk cheese is one of the most valuable fermented milk products, which is very useful for the human body in terms of its biological properties. The problem of high quality is one of the main tasks of economic development of our country. In recent years, all technically advanced countries have shown a growing interest in improving the quality not only of sour milk cheese, but also, in general, of sour milk products. It was found that the organoleptic parameters (color, taste, smell, consistency) samples of sour milk cheese complied with regulatory documentation, although one of the manufacturers did not specify the latter. The total number of mesophilic lactic acid bacteria (CFU in 1 g) in all samples ranged from 7 × 106 to 9 × 106. No BGKP and pathogenic microorganisms (genera Salmonella, Staphylococcus) were detected. However, two samples of cheese showed the presence of enterococci (9 and 114 CFU per 1 g), and one sample exceeded (> 100 CFU per 1 g) the number of yeast cells.
Опис: Білан Марина Володимирівна https://orcid.org/0000-0003-3178-201X
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): https://microbiology.nuph.edu.ua/wp-content/uploads/2020/06/%D0%A2%D0%B5%D0%B7%D0%B8_%D0%9C%D1%96%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%84_2020.pdf
http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/2802
Розташовується у зібраннях:Тези конференцій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
С. 10.pdf265,92 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.