Оцінка якості і безпечності яловичини в умовах Дніпропетровської регіональної державної лабораторії служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів

Abstract

В роботі вивчено оцінку якості і безпечності яловичини в умовах Дніпропетровської регіональної державної лабораторії Держпродспоживслужби України Проведено аналіз роботи лабораторії щодо встановлення якості і безпечності яловичини за вмістом у м’ясі токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів, нітрозамінів, гормональних препаратів, а також за мікробіологічними і радіологічними показниками. Досліджено органолептичні, мікробіологічні та біохімічні показники яловичини під час первинної обробки та в період її зберігання. Вивчено вплив санітарно-гігієнічних умов виробництва м’ясопереробних підприємств та термінів зберігання на санітарно-бактеріологічні показники яловичини та визначено економічні втрати від її холодильної обробки. The article evaluates the quality and safety of beef in the conditions of Dnipropetrovsk Regional State Laboratory of the State Consumer Service of Ukraine. indicators. The organoleptic, microbiological and biochemical parameters of beef during primary treatment and during its storage were investigated. The influence of sanitary and hygienic conditions of production of meat-processing enterprises and shelf life on the sanitary-bacteriological indicators of beef has been studied and the economic losses from its refrigeration processing have been determined.