Ветеринарно – санітарна оцінка меду різного ботанічного походження приватної пасіки «БРСВ» села Орлівщина Новомосковського району Дніпропетровської області

Abstract

Під час проведених лабораторних досліджень проб меду було встановлено відповідність проб меду до вимог нормативної документації за вмістом води, активністю ферменту діастази, показниками кислотності, проведена якісна реакції по виявленню падевого меду. За органолептичними показниками всі проби відповідають вимогам ДСТУ 4497:2005«Мед натуральний. Технічні умови». Колір, смак та запах проб меду відповідні ботанічному складу рослин-медоносів. Невелика кількість механічних домішок (маленькі шматочки стільників) не погіршували якість меду. За вмістом вологи вимогам нормативу відповідають 4 проби. В пробі №1 (мед з чорноклену) вологість становить 22,45%, що перевищує вимоги нормативів на 1,45% і вказує на незрілість меду. За активністю ферменту діастази вимогам відповідають всі 5 проб меду. В пробі №1 ( мед з чорноклену) найнижче діастазне число – 10,9 од. Готе. А найвище діастазне число в пробі №3( мед з соняшнику) – 29,4 од. Готе. За показниками загальної кислотності лише проба №3 має дещо підвищену кислотність на 0,1 норм. градус. Останні 4 проби відповідають вимогам нормативної документації (1-4 норм. градуси). При проведенні дослідження на падь (за допомогою спиртової реакції) в усіх п’яти пробах падь відсутня, тобто мед є квітковим. During the laboratory tests of honey samples the compliance of honey samples with the requirements of normative documentation on water content, activity of diastase enzyme, acidity indicators was carried out, qualitative reactions on detection of padeva honey were carried out. According to organoleptic parameters, all samples meet the requirements of DSTU 4497: 2005 "Natural honey. Specifications". The color, taste and smell of honey samples correspond to the botanical composition of honey plants. A small amount of mechanical impurities (small pieces of honeycomb) did not impair the quality of honey. According to the moisture content, 4 samples meet the requirements of the standard. In the sample №1 (honey from black maple) the humidity is 22.45%, which exceeds the requirements of standards by 1.45% and indicates the immaturity of honey. According to the activity of the enzyme diastase, all 5 samples of honey meet the requirements. In the sample №1 (honey from black maple) the lowest diastasis number is 10.9 units. Gotte. And the highest diastasis number in the sample №3 (sunflower honey) - 29.4 units. Gotte. In terms of total acidity, only sample №3 has a slightly increased acidity of 0.1 norms. degree. The last 4 samples meet the requirements of regulatory documentation (1-4 standard degrees). In the fall test (alcohol reaction), all five samples did not have a drop, that is honey is a flower.