Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/6852
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorMykolenko, Svitlana-
dc.contributor.authorМиколенко, Світлана Юріївна-
dc.contributor.authorHez’, Yana-
dc.contributor.authorГезь, Яна Василівна-
dc.date.accessioned2022-11-07T14:50:14Z-
dc.date.available2022-11-07T14:50:14Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.citationMykolenko S., Hez Ya. Modification of aminoacid content of bread using sproated amaranth grain. 10th International Symposium Euro-Aliment 2021 «Foods Connects People and Share Science in a Resilient World». 7-8 October 2021. Galați : Romania. Р. 91. - Режим доступу : URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/6852uk
dc.identifier.urihttp://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/6852-
dc.description.abstractBread is a staple food all around the world. Amaranthus L. is a promising pseudocereal crop with high protein and lysine content, essential metals, dietary fibre of high quality, squalene, showing different biological activities. Soaking grain followed by its sprouting and disintegration is able to save nutrients, concentrated in seed without removing the seed outer layers. The aim of research was to study amino acid composition of sprouted amaranth grain and bread made with its application along bread making. Хліб є основним продуктом харчування в усьому світі. Amaranthus L. — перспективна псевдозлакова культура з високим вмістом протеїну та лізину, есенціальних металів, харчових волокон високої якості, сквалену, виявляє різну біологічну активність. Замочування зерна з подальшим його проростанням і розпадом дозволяє зберегти поживні речовини, сконцентровані в насінні, без видалення зовнішніх шарів насіння. Метою досліджень було вивчення амінокислотного складу пророслого зерна амаранту та хліба, виготовленого з нього застосуванням у хлібопекарстві.uk
dc.language.isoenuk
dc.subjectamaranth grainuk
dc.subjectзерно амарантуuk
dc.subjectsoakinguk
dc.subjectзамочуванняuk
dc.subjectbreaduk
dc.subjectхлібuk
dc.subjectdisintegrationuk
dc.subjectрозпадuk
dc.subjectamino acid contentuk
dc.subjectвміст амінокислотuk
dc.titleModification of aminoacid content of bread using sproated amaranth grainuk
dc.title.alternativeМодифікація вмісту амінокислот у хлібі з використанням пророслого зерна амарантуuk
dc.typeArticleuk
Розташовується у зібраннях:Наукові статті

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
1.pdf401,85 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.