Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/8850
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorПугач, Юрій Володимирович-
dc.contributor.authorPuhach, Yurii Volodymyrovych-
dc.date.accessioned2024-01-02T14:11:40Z-
dc.date.available2024-01-02T14:11:40Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationПугач Ю. В. Обґрунтування технології рублених м’ясних напівфабрикатів з використанням антиоксидантних речовин : пояснювальна записка до дипломної роботи ОС «Магістр» : 181, Харчові технології / Пугач Юрій Володимирович ; наук. керівник Тертишний О. О. ; Дніпровський держ. аграр.-економ. ун-т , Інженерно-технологічний ф-т , Кафедра харчових технологій. – Дніпро, 2023. – 78 с. – Режим доступу : https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/8850.uk
dc.identifier.urihttps://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/8850-
dc.description.abstractМетою роботи є обґрунтування технології рублених м’ясних напівфабрикатів з використанням антиоксидантних речовин. В роботі проведено дослідження хімічного складу м’ясних рублених напівфабрикатів; визначено зміни якості напівфабрикатів в процесі зберігання; проведено дослідження активності води у м'ясних рублених напівфабрикатах; досліджено антиоксидантні властивості екстракту розмарину та зеленого чаю на зразках свинячого шпику. Визначено, що за ефективністю стабілізації ліпідів встановлено, що екстракт розмарину вітчизняного виробництва (Extractive) не поступається зарубіжним аналогам. На підставі дослідження антиокислювального ефекту екстракту зеленого чаю в охолоджених напівфабрикатах, рекомендується внесення при приготуванні м'ясних рублених напівфабрикатів екстракту зеленого чаю в кількості 0,05% до маси фаршу. Metoiu roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii rublenykh miasnykh napivfabrykativ z vykorystanniam antyoksydantnykh rechovyn. V roboti provedeno doslidzhennia khimichnoho skladu miasnykh rublenykh napivfabrykativ; vyznacheno zminy yakosti napivfabrykativ v protsesi zberihannia; provedeno doslidzhennia aktyvnosti vody u miasnykh rublenykh napivfabrykatakh; doslidzheno antyoksydantni vlastyvosti ekstraktu rozmarynu ta zelenoho chaiu na zrazkakh svyniachoho shpyku. Vyznacheno, shcho za efektyvnistiu stabilizatsii lipidiv vstanovleno, shcho ekstrakt rozmarynu vitchyznianoho vyrobnytstva (Extractive) ne postupaietsia zarubizhnym analoham. Na pidstavi doslidzhennia antyokysliuvalnoho efektu ekstraktu zelenoho chaiu v okholodzhenykh napivfabrykatakh, rekomenduietsia vnesennia pry pryhotuvanni miasnykh rublenykh napivfabrykativ ekstraktu zelenoho chaiu v kilkosti 0,05% do masy farshu.uk
dc.language.isoukuk
dc.publisherДніпровський ДАЕУuk
dc.subjectантиоксидантиuk
dc.subjectantyoksydantyuk
dc.subjectм’ясні рублені напівфабрикатиuk
dc.subjectmiasni rubleni napivfabrykatyuk
dc.subjectкотлетиuk
dc.subjectkotletyuk
dc.subjectекстракт розмаринуuk
dc.subjectekstrakt rozmarynuuk
dc.subjectекстракт зеленого чаюuk
dc.subjectekstrakt zelenoho chaiuuk
dc.titleОбґрунтування технології рублених м’ясних напівфабрикатів з використанням антиоксидантних речовинuk
dc.title.alternativeObgruntuvannia tekhnolohii rublenykh miasnykh napivfabrykativ z vykorystanniam antyoksydantnykh rechovynuk
dc.typeOtheruk
Розташовується у зібраннях:Кафедра харчових технологій. Магістри

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Пугач Ю.В..pdf1,41 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.