Дніпровський державний аграрно-економічний університет
(ДДАЕУ) — ВНЗ у Дніпрі. Розташований у Нагірній частині Дніпра за адресою: 49600, Дніпропетровська обл., м. Дніпро, вул. Сергія Єфремова, 25.
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/271| Назва: | Оцінка впливу роботи машини та обладнання на якість хлібобулочних виробів |
| Інші назви: | Assessment of the impact of machinery and equipment on the quality of bakery products |
| Автори: | Чурсінов, Юрій Олексійович Chursinov, Yuriy Alekseevich Черних, Свiтлана Анатоліївна Chernykh, Svetlana Anatolievna Петровенко, Володимир Володимирович Petrovenko, Volodimir Volodimirоvich |
| Ключові слова: | Хлібобулочні вироби Bakery products технологічне обладнання technological equipment тістозакаточні машини dough-making machines якість хліба bread quality параметри якості quality parameters |
| Дата публікації: | 2014 |
| Видавництво: | ТОВ ІА «АПК-Інформ» |
| Бібліографічний опис: | Чурсінов Ю. О. Оцінка впливу роботи машини та обладнання на якість хлібобулочних виробів/ Ю. О. Чурсінов,С.А. Черних, В.В. Петровенко // Хранение и переработка зерна. – 2014. – №3 (180). – С. 32 – 35.- Режим доступу: http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/271 |
| Короткий огляд (реферат): | Розглянуто різні обґрунтовані фактори впливів обробки пшеничного тіста на його структурно-механічні властивості та органолептичні, фізико-хімічні показники готових виробів. Виділено та розглянуто вплив основного технологічного обладнання, яке використовується при виробництві хлібобулочних виробів. Different substantiated factors of the influence of wheat dough processing on its structural and mechanical properties and organoleptic, physical and chemical parameters of finished products are considered. The influence of the main technological equipment used in the manufacture of bakery products is highlighted and considered. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/27690/1/Baking_industry.pdf http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/271 |
| ISSN: | 2306-4498 (Print) |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові статті |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Черних 1.pdf | 1,03 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.