Protein metabolism, physicochemical properties and chemical composition of muscle tissue in Large White weaners

Abstract

We presented the blood serum biochemical parameters, physicochemical properties and chemical composition of muscle tissue in Large White weaners of British origin. We found that serum biochemical parameters in five months weaners were within the physiological norm (the content of total protein was 71.28 g/l (СV = 8.16%), creatinine concentration was 155.62 µmol L-1 (СV = 14.13%). Studies of physicochemical properties and chemical composition of samples of Longissinus dorsi muscle of Large White young pigs show that the number of high quality samples in terms of moisture holding capacity, % is 12.0%, colour intensity, units of ext.×1000 – 16.0%, tenderness, s – 12.0% and fat content, % – 16.0%. We revealed significant correlations between moisture holding capacity and protein content (r = -0.484, tr = 2.65), moisture holding capacity and hygroscopic moisture content (r = 0.402, tr = 2.11). The correlation between total protein content in blood serum and fat content in muscle tissue was -0.257 (tr = 1.28), whereas the correlation between serum total protein content and calcium content in muscle tissue was 0.375 (tr = 1.94). Ми представили біохімічні показники сироватки крові, фізико-хімічні властивості та хімічний склад м’язової тканини у великих білих відлучень британського походження. Ми виявили, що біохімічні показники сироватки крові у п’ятимісячного відлуча були в межах фізіологічної норми (вміст загального білка становив 71,28 г / л (СV = 8,16%), концентрація креатиніну - 155,62 мкмоль L-1 (СV = 14,13%). фізико-хімічні властивості та хімічний склад зразків м’яза Longissinus dorsi великої білої породи молодняку свиней показують, що кількість високоякісних зразків з точки зору вмістості вологи,% становить 12,0%, інтенсивності забарвлення, одиниць довжини × 1000 - 16,0%, ніжності, s - 12,0% та вміст жиру,% - 16,0%. Ми виявили значущі кореляційні зв'язки між вмістом вологи та вмістом білка (r = -0,484, tr = 2,65), вологоємністю та гігроскопічним вмістом вологи (r = 0,402, tr = Кореляція між загальним вмістом білка в сироватці крові та вмістом жиру в м'язовій тканині становила -0,257 (tr = 1,28), тоді як кореляція між вмістом загального білка в сироватці крові та вмістом кальцію в м'язовій тканині становила 0,375 (tr = 1,94).