Обґрунтування технології виробництва бісквіту з наповнювачем функціонального призначення

Abstract

Метою дослідження є наукове обґрунтування використання борошна білого ячмінного солоду в якості харчової добавки в виробництві основних видів бісквітних напівфабрикатів функціонального призначення, розширення їх асортименту, розробка технології та рецептури. Об’єкт дослідження  технологія виробництва бісквітних напівфабрикатів збагачених наповнювачами функціонального призначення. Предмет дослідження  взаємозв’язок технологічних параметрів процесу виробництва бісквітних напівфабрикатів з якісними показниками кінцевого продукту. Значне споживання борошняних кондитерських виробів населенням дозволяє вважати їх важливими продуктами харчування. Тому питання підвищення якості, харчової цінності, розширення асортименту борошняних кондитерських виробів набуває важливе значення [6, 17, 26]. Одним з перспективних напрямків роботи фахівців громадського харчування є вдосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів, в тому числі, виробів з бісквітного напівфабрикату, які користуються попитом у населення. Все це робить актуальним виконання робіт, спрямованих на розширення і вдосконалення рецептур і технології борошняних кондитерських виробів.

Metoiu doslidzhennia ye naukove obgruntuvannia vykorystannia boroshna biloho yachminnoho solodu v yakosti kharchovoi dobavky v vyrobnytstvi osnovnykh vydiv biskvitnykh napivfabrykativ funktsionalnoho pryznachennia, rozshyrennia yikh asortymentu, rozrobka tekhnolohii ta retseptury. Obiekt doslidzhennia  tekhnolohiia vyrobnytstva biskvitnykh napivfabrykativ zbahachenykh napovniuvachamy funktsionalnoho pryznachennia. Predmet doslidzhennia  vzaiemozviazok tekhnolohichnykh parametriv protsesu vyrobnytstva biskvitnykh napivfabrykativ z yakisnymy pokaznykamy kintsevoho produktu. Znachne spozhyvannia boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv naselenniam dozvoliaie vvazhaty yikh vazhlyvymy produktamy kharchuvannia. Tomu pytannia pidvyshchennia yakosti, kharchovoi tsinnosti, rozshyrennia asortymentu boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv nabuvaie vazhlyve znachennia [6, 17, 26]. Odnym z perspektyvnykh napriamkiv roboty fakhivtsiv hromadskoho kharchuvannia ye vdoskonalennia tekhnolohii vyrobnytstva boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, v tomu chysli, vyrobiv z biskvitnoho napivfabrykatu, yaki korystuiutsia popytom u naselennia. Vse tse robyt aktualnym vykonannia robit, spriamovanykh na rozshyrennia i vdoskonalennia retseptur i tekhnolohii boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv.