Обґрунтування технології виробництва печива з пророщеним зерном

Abstract

Метою даної дипломної роботи є розробка технології та оцінка споживчих властивостей борошняних кондитерських виробів, отриманих з додаванням пророщеного зерна пшениці. Об'єктом досліджень виступають зерно такої культури, як: пшениця та пшеничний солод, а також технологічний процес приготування печива з пророщеним зерном. Предметом дослідження є здобне печиво з додаванням пророщеного зерна пшениці.

Metoiu danoi dyplomnoi roboty ye rozrobka tekhnolohii ta otsinka spozhyvchykh vlastyvostei boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, otrymanykh z dodavanniam proroshchenoho zerna pshenytsi. Obiektom doslidzhen vystupaiut zerno takoi kultury, yak: pshenytsia ta pshenychnyi solod, a takozh tekhnolohichnyi protses pryhotuvannia pechyva z proroshchenym zernom. Predmetom doslidzhennia ye zdobne pechyvo z dodavanniam proroshchenoho zerna pshenytsi.