Обґрунтування технології виробництва сиру кисломолочного збагаченого кунжутом

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є обґрунтування технології та розробка рецептури кисломолочного сиру з кунжутом і оцінка його якості. У нашій країні сир – це традиційний продукт, що користується велику популярність у населення. Це незамінний компонент здорового раціону. Сир –висококонцентрований і цінний продукт, що відрізняється високим вмістом білка, молочного жиру, солей кальцію, фосфору та ліпотропних речовин (метіоніну, ліцетину, холіну). Даний продукт має високу засвоюваність, оскільки білок сиру має повноцінний амінокіслотним складом. Сир добре поєднується з медом, будь-якими фруктами, ягодами, овочами, горіхами, його їдять і використовують в кулінарії цілий рік. Більшість наших співгромадян віддає перевагу сирній масі і м’якому сиру, оскільки сам по собі знежирений сир не відрізняється особливими смаковими якостями. Сир входить практично у все дієтичне меню в раціоні спортсменів і культуристів. Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye obgruntuvannia tekhnolohii ta rozrobka retseptury kyslomolochnoho syru z kunzhutom i otsinka yoho yakosti. U nashii kraini syr – tse tradytsiinyi produkt, shcho korystuietsia velyku populiarnist u naselennia. Tse nezaminnyi komponent zdorovoho ratsionu. Syr –vysokokontsentrovanyi i tsinnyi produkt, shcho vidrizniaietsia vysokym vmistom bilka, molochnoho zhyru, solei kaltsiiu, fosforu ta lipotropnykh rechovyn (metioninu, litsetynu, kholinu). Danyi produkt maie vysoku zasvoiuvanist, oskilky bilok syru maie povnotsinnyi aminokislotnym skladom. Syr dobre poiednuietsia z medom, bud-yakymy fruktamy, yahodamy, ovochamy, horikhamy, yoho yidiat i vykorystovuiut v kulinarii tsilyi rik. Bilshist nashykh spivhromadian viddaie perevahu syrnii masi i miakomu syru, oskilky sam po sobi znezhyrenyi syr ne vidrizniaietsia osoblyvymy smakovymy yakostiamy. Syr vkhodyt praktychno u vse diietychne meniu v ratsioni sportsmeniv i kulturystiv.