Оптимізація технології виробництва молока корів в сільськогосподарському товаристві з обмеженою відповідальністю „Дзержинівське” Дніпровського району Дніпропетровської області

Abstract

Метою дипломної роботи було встановлення особливостей технології виробництва молока, його якості в СТОВ „Дзержинівське” Дніпровського району Дніпропетровської області та її удосконалення, шляхом розробки технологічної лінії переробки молока з виготовленням пастеризованого. В сільскогосподарському товаристві з обмеженою відповідальністю «Дзержинівське» розводять велику рогату худобу голштинської та червоної степової породи в кількості 180 голів, в т.ч. 95 корів. Середній надій корів по стаду складає 4569,4 та 5445,8 кг, з вмістом жиру та білку відповідно – 3,6 та 3,7 %. Дослідження збірного молока корів дійного стада господарства показали, що вміст сухої речовини в літній період у порівнянні із зимовим знижується на 0,21%, що обумовлено зменшенням концентрації жиру і лактози. Найбільшу жирномолочність корови дійного стада проявили в зимовий період утримання, при цьому відмінності в порівнянні з літнім молоком склали 0,09%. Кількість білка була в незначній мірі вищою в літній період. Лактози в молоці було більше взимку – на 0,2%. Metoiu dyplomnoi roboty bulo vstanovlennia osoblyvostei tekhnolohii vyrobnytstva moloka, yoho yakosti v STOV „Dzerzhynivske” Dniprovskoho raionu Dnipropetrovskoi oblasti ta yii udoskonalennia, shliakhom rozrobky tekhnolohichnoi linii pererobky moloka z vyhotovlenniam pasteryzovanoho. V silskohospodarskomu tovarystvi z obmezhenoiu vidpovidalnistiu «Dzerzhynivske» rozvodiat velyku rohatu khudobu holshtynskoi ta chervonoi stepovoi porody v kilkosti 180 holiv, v t.ch. 95 koriv. Serednii nadii koriv po stadu skladaie 4569,4 ta 5445,8 kh, z vmistom zhyru ta bilku vidpovidno – 3,6 ta 3,7 %. Doslidzhennia zbirnoho moloka koriv diinoho stada hospodarstva pokazaly, shcho vmist sukhoi rechovyny v litnii period u porivnianni iz zymovym znyzhuietsia na 0,21%, shcho obumovleno zmenshenniam kontsentratsii zhyru i laktozy. Naibilshu zhyrnomolochnist korovy diinoho stada proiavyly v zymovyi period utrymannia, pry tsomu vidminnosti v porivnianni z litnim molokom sklaly 0,09%. Kilkist bilka bula v neznachnii miri vyshchoiu v litnii period. Laktozy v molotsi bulo bilshe vzymku – na 0,2%.