Спосіб виробництва локшини підвищеної поживної цінності

Abstract

Спосіб виробництва локшини підвищеної поживної цінності включає підготовку сировини, приготування тіста, формування, сушіння, охолодження макаронних виробів. Під час підготовки сировини борошно твердих сортів пшениці змішують з борошном амарантовим крупністю 50-150 мкм із вмістом жиру 1,5-4 %, при співвідношенні борошна амарантового і борошна пшеничного 1:1…29:1, тісто вологістю 31,5-32,5 % замішують із борошняної суміші, води і меланжу та проводять його вистоювання протягом 20-30 хв. Sposib vyrobnytstva lokshyny pidvyshchenoi pozhyvnoi tsinnosti vkliuchaie pidhotovku syrovyny, pryhotuvannia tista, formuvannia, sushinnia, okholodzhennia makaronnykh vyrobiv. Pid chas pidhotovky syrovyny boroshno tverdykh sortiv pshenytsi zmishuiut z boroshnom amarantovym krupnistiu 50-150 mkm iz vmistom zhyru 1,5-4 %, pry spivvidnoshenni boroshna amarantovoho i boroshna pshenychnoho 1:1…29:1, tisto volohistiu 31,5-32,5 % zamishuiut iz boroshnianoi sumishi, vody i melanzhu ta provodiat yoho vystoiuvannia protiahom 20-30 khv.