Quality of broiler chicken meat slaughtered in compliance with halal requirements

Abstract

Ensuring the quality and safety of poultry meat is a pressing issue amid the growing global demand for halal products. This study aimed to assess the quality and safety of broiler chicken meat slaughtered using different technological approaches: in accordance with national standards (first batch) and halal standards (GSO) (second batch). The research was conducted at the accredited Dnipropetrovsk Regional State Laboratory of the State Service of Ukraine for Food Safety and Consumer Protection to evaluate the compliance of broiler chicken meat samples with physicochemical, microbiological, toxicological, and radiological indicators. The results showed that the second batch, slaughtered in accordance with halal standards, met all regulatory requirements for quality and safety. The first batch demonstrated minor deviations in certain parameters, particularly moisture content (4.5 % compared to the permissible 4 %) and tetracycline residues (0.01 IU/g), highlighting the need for stricter control over broiler chicken rearing practices, slaughtering, cooling, and storage processes. No ammonia, ammonium salts, chloramphenicol, pathogenic microorganisms, heavy metals, or radionuclides were detected in either batch, and the levels of pesticides and aflatoxins complied with the established standards. Further research should focus on investigating the longterm effects of the identified deviations on meat quality and safety, as well as optimising technological processes to ensure full compliance with halal and international standards. Забезпечення якості та безпеки м’яса птиці є актуальним питанням на тлі зростаючого світового попиту на халяльну продукцію. Метою цього дослідження була оцінка якості та безпеки м’яса бройлерів, забитих з використанням різних технологічних підходів: відповідно до національних стандартів (перша партія) та халяльних стандартів (ГСО) (друга партія). Дослідження проводилося в акредитованій Дніпропетровській регіональній державній лабораторії Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів та захисту прав споживачів з метою оцінки відповідності зразків м’яса бройлерів фізико-хімічним, мікробіологічним, токсикологічним та радіологічним показникам. Результати показали, що друга партія, забита відповідно до халяльних стандартів, відповідала всім нормативним вимогам щодо якості та безпеки. Перша партія продемонструвала незначні відхилення за певними параметрами, зокрема за вмістом вологи (4,5 % порівняно з допустимими 4 %) та залишками тетрацикліну (0,01 МО/г), що свідчить про необхідність суворішого контролю за методами вирощування бройлерів, процесами забою, охолодження та зберігання. В жодній з партій не було виявлено аміаку, солей амонію, хлорамфеніколу, патогенних мікроорганізмів, важких металів та радіонуклідів, а рівні пестицидів та афлатоксинів відповідали встановленим стандартам. Подальші дослідження мають бути зосереджені на вивченні довгострокового впливу виявлених відхилень на якість та безпеку м’яса, а також на оптимізації технологічних процесів для забезпечення повної відповідності халяльним та міжнародним стандартам.