Обґрунтування технології виробів вафельних із застосуванням комплексних поліпшувачів

Abstract

У дипломній роботі обґрунтовано технологію виробництва вафельних виробів із використанням комплексних поліпшувачів, які сприяють покращенню якості готової продукції, подовженню терміну зберігання та стабілізації структурно-реологічних властивостей. Досліджено вплив різних видів поліпшувачів на фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники вафельної продукції. Проведено відбір оптимального складу рецептурної суміші з урахуванням харчової цінності, споживчих властивостей та економічної ефективності. Визначено раціональні технологічні параметри виготовлення вафель, що забезпечують високу якість продукції з урахуванням сучасних вимог ринку та споживача. U dyplomnii roboti obgruntovano tekhnolohiiu vyrobnytstva vafelnykh vyrobiv iz vykorystanniam kompleksnykh polipshuvachiv, yaki spryiaiut pokrashchenniu yakosti hotovoi produktsii, podovzhenniu terminu zberihannia ta stabilizatsii strukturno-reolohichnykh vlastyvostei. Doslidzheno vplyv riznykh vydiv polipshuvachiv na fizyko-khimichni, orhanoleptychni ta mikrobiolohichni pokaznyky vafelnoi produktsii. Provedeno vidbir optymalnoho skladu retsepturnoi sumishi z urakhuvanniam kharchovoi tsinnosti, spozhyvchykh vlastyvostei ta ekonomichnoi efektyvnosti. Vyznacheno ratsionalni tekhnolohichni parametry vyhotovlennia vafel, shcho zabezpechuiut vysoku yakist produktsii z urakhuvanniam suchasnykh vymoh rynku ta spozhyvacha.