Обґрунтування технології виробництва чіпсів із коренеплодів

Abstract

Основною метою досліджень є розробка та наукове обґрунтування отримання чіпсів з цукрових буряків, що володіють підвищеною харчовою цінністю та зниженою собівартістю. Об’єкт дослідження – технологія виробництва чіпсів з цукрового буряка. Предмет дослідження – слайси цукрового буряка, бланшовані та висушені конвективним способом, що забезпечує максимальне збереження властивостей сировини й оригінального смаку, консистенції і якості готового продукту.Osnovnoiu metoiu doslidzhen ye rozrobka ta naukove obgruntuvannia otrymannia chipsiv z tsukrovykh buriakiv, shcho volodiiut pidvyshchenoiu kharchovoiu tsinnistiu ta znyzhenoiu sobivartistiu. Obiekt doslidzhennia – tekhnolohiia vyrobnytstva chipsiv z tsukrovoho buriaka. Predmet doslidzhennia – slaisy tsukrovoho buriaka, blanshovani ta vysusheni konvektyvnym sposobom, shcho zabezpechuie maksymalne zberezhennia vlastyvostei syrovyny y oryhinalnoho smaku, konsystentsii i yakosti hotovoho produktu.