Обґрунтування технології виробництва хліба з нелущеного диспергованого зерна пшениці

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є обгрунтування технології та розробка рецептури хліба із диспергованого зерна з додатковою підготовкою сировини. Хліб – це основний продукт харчування. В наш час має популярність цільнозерновий хліб, тобто хліб із цілого зерна пшениці. Тому вчені та працівники хлібопекарської галузі вирішують проблему з розширення асортименту хлібобулочних виробів, використовуючи нетрадиційні види сировини з метою надання їм функціональних властивостей. Хліб як продукт харчування повинен забезпечувати організм енергією, білками, жирами і вуглеводами, ферментами, гормонами, сприяти укріпленню імунітету. В наш час має популярність цільнозерновий хліб, тобто хліб із цілого зерна пшениці. Metoiu kvalifikatsiinoi roboty ye obhruntuvannia tekhnolohii ta rozrobka retseptury khliba iz dysperhovanoho zerna z dodatkovoiu pidhotovkoiu syrovyny. Khlib – tse osnovnyi produkt kharchuvannia. V nash chas maie populiarnist tsilnozernovyi khlib, tobto khlib iz tsiloho zerna pshenytsi. Tomu vcheni ta pratsivnyky khlibopekarskoi haluzi vyrishuiut problemu z rozshyrennia asortymentu khlibobulochnykh vyrobiv, vykorystovuiuchy netradytsiini vydy syrovyny z metoiu nadannia yim funktsionalnykh vlastyvostei. Khlib yak produkt kharchuvannia povynen zabezpechuvaty orhanizm enerhiieiu, bilkamy, zhyramy i vuhlevodamy, fermentamy, hormonamy, spryiaty ukriplenniu imunitetu. V nash chas maie populiarnist tsilnozernovyi khlib, tobto khlib iz tsiloho zerna pshenytsi.