Обґрунтування технології виробництва шоколадної пасти з содовим наповнювачем
| dc.contributor.author | Кірьянова, Катерина | |
| dc.contributor.author | Kirianova, Kateryna | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-05T13:28:44Z | |
| dc.date.available | 2023-05-05T13:28:44Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Об’єкт дослідження є галузь харчової промисловості,що орієнтується на виробництві кондитерських виробів. Метою роботи є розробка кондитерського виробу функціонального інноваційного призначення здодаванням ферментованого солоду. Методи дослідження органолептичні методи,балова оцінка якості продукції, фізико-хімічні методи Obiekt doslidzhennia ye haluz kharchovoi promyslovosti,shcho oriientuietsia na vyrobnytstvi kondyterskykh vyrobiv. Metoiu roboty ye rozrobka kondyterskoho vyrobu funktsionalnoho innovatsiinoho pryznachennia zdodavanniam fermentovanoho solodu. Metody doslidzhennia orhanoleptychni metody,balova otsinka yakosti produktsii, fizyko-khimichni metody. | uk |
| dc.identifier.citation | Кірьянова К. Обґрунтування технології виробництва шоколадної пасти з содовим наповнювачем : магістер. кваліфікаційна робота : 181, Харчові технології / Катерина Кірьянова ; наук. кер. Олена Сергіївна Ковальова; Дніпровський держ. аграр.-екон. ун-т. Інженерно-технологічний ф-т, Каф. харчових технологій. – Дніпро, 2022. – 75 с. – Режим доступу :https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/7539 | uk |
| dc.identifier.uri | https://dspace.dsau.dp.ua/handle/123456789/7539 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.subject | шоколадна паста | uk |
| dc.subject | shokoladna pasta | uk |
| dc.subject | солод | uk |
| dc.subject | solod | uk |
| dc.subject | кондитерський виріб | uk |
| dc.subject | kondyterskyi vyrib | uk |
| dc.subject | функціональність | uk |
| dc.subject | funktsionalnist | uk |
| dc.subject | біоактивація зернового матеріалу | uk |
| dc.subject | bioaktyvatsiia zernovoho materialu | uk |
| dc.subject | дослідження | uk |
| dc.subject | doslidzhennia | uk |
| dc.subject | удосконалення рецептур | uk |
| dc.subject | udoskonalennia retseptur | uk |
| dc.title | Обґрунтування технології виробництва шоколадної пасти з содовим наповнювачем | uk |
| dc.title.alternative | Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva shokoladnoi pasty z sodovym napovniuvachem | uk |
| dc.type | Other | uk |