Обґрунтування технології виробництва печива з використанням вторинної рослинної сировини

Abstract

У кваліфікаційній роботі було отримано порошки з вторинної рослинної сировини, досліджено, як заміна борошна на вторинну сировину у різних відсоткових співвідношеннях впливає на якість зразків. Проведено органолептичний аналіз та балову оцінку для готових виробів. Порівняно отримані результати, щодо складу контрольного зразка печива, з додаванням 10% СМВ та 15% СЯВ, які були визначені кращими за органолептичними показниками. Проведено визначення фізико-хімічних показників якості досліджуваних зразків та порівняно їх з вимогами державних стандартів. U kvalifikatsiinii roboti bulo otrymano poroshky z vtorynnoi roslynnoi syrovyny, doslidzheno, yak zamina boroshna na vtorynnu syrovynu u riznykh vidsotkovykh spivvidnoshenniakh vplyvaie na yakist zrazkiv. Provedeno orhanoleptychnyi analiz ta balovu otsinku dlia hotovykh vyrobiv. Porivniano otrymani rezultaty, shchodo skladu kontrolnoho zrazka pechyva, z dodavanniam 10% SMV ta 15% SIaV, yaki buly vyznacheni krashchymy za orhanoleptychnymy pokaznykamy. Provedeno vyznachennia fizyko-khimichnykh pokaznykiv yakosti doslidzhuvanykh zrazkiv ta porivniano yikh z vymohamy derzhavnykh standartiv.