Обґрунтування технології виробництва печива цукрового із додаванням продуктів переробки насіння амаранту

Abstract

У представленій роботі висвітлено актуальні стратегії виробництва харчових продуктів із підвищеними поживними, біологічними та оздоровчими властивостями, з акцентом на використання нетрадиційної сировини. Особливу увагу приділено амаранту як перспективному компоненту у складі рецептур борошняних кондитерських виробів, зокрема печива цукрового. Обґрунтовано доцільність застосування продуктів переробки насіння амаранту – борошна, крупи, пластівців і повітряного зерна – як часткової заміни пшеничного борошна з метою підвищення поживної цінності готової продукції. Проведено аналіз сучасного стану виробництва та асортименту амарантових продуктів в Україні та Болгарії, із зазначенням географії розташування підприємств та розподілу продукції за видами. В Україні найбільше виготовляють амарантової олії, борошна та круп, водночас органічний сектор становить 9,2 % загального асортименту. U predstavlenii roboti vysvitleno aktualni stratehii vyrobnytstva kharchovykh produktiv iz pidvyshchenymy pozhyvnymy, biolohichnymy ta ozdorovchymy vlastyvostiamy, z aktsentom na vykorystannia netradytsiinoi syrovyny. Osoblyvu uvahu prydileno amarantu yak perspektyvnomu komponentu u skladi retseptur boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv, zokrema pechyva tsukrovoho. Obgruntovano dotsilnist zastosuvannia produktiv pererobky nasinnia amarantu – boroshna, krupy, plastivtsiv i povitrianoho zerna – yak chastkovoi zaminy pshenychnoho boroshna z metoiu pidvyshchennia pozhyvnoi tsinnosti hotovoi produktsii. Provedeno analiz suchasnoho stanu vyrobnytstva ta asortymentu amarantovykh produktiv v Ukraini ta Bolharii, iz zaznachenniam heohrafii roztashuvannia pidpryiemstv ta rozpodilu produktsii za vydamy. V Ukraini naibilshe vyhotovliaiut amarantovoi olii, boroshna ta krup, vodnochas orhanichnyi sektor stanovyt 9,2 % zahalnoho asortymentu.