Обґрунтування технології виробництва дієтичної меренги без цукру з використанням стевії

Abstract

В кваліфікаційній роботі надана характеристика сировини та допоміжних матеріалів для виробництва дієтичної меренги без цукру з використанням стевії. В досліджені проаналізовано доцільність розробки нового продукту – дієтичної меренги без цукру з використанням стевії; зроблено огляд літературних джерел за обраною тематикою та розглянуто проблему використання натуральних цукрозамінників в рецептурах меренги. Експериментальным шляхом встановлено оптимальну кількість інгредіентів та виявлено їх вплив на органолептичні показники готового виробу. Встановлені рецептурні рішення та розроблено технологію виготовлення дієтичної меренги без цукру з використанням стевії. Розроблено концепцію готового виробу. V kvalifikatsiinii roboti nadana kharakterystyka syrovyny ta dopomizhnykh materialiv dlia vyrobnytstva diietychnoi merenhy bez tsukru z vykorystanniam stevii. V doslidzheni proanalizovano dotsilnist rozrobky novoho produktu – diietychnoi merenhy bez tsukru z vykorystanniam stevii; zrobleno ohliad literaturnykh dzherel za obranoiu tematykoiu ta rozghlianuto problemu vykorystannia naturalnykh tsukrozaminnykiv v retsepturakh merenhy. Eksperymentalnыm shliakhom vstanovleno optymalnu kilkist inhredientiv ta vyiavleno yikh vplyv na orhanoleptychni pokaznyky hotovoho vyrobu. Vstanovleni retsepturni rishennia ta rozrobleno tekhnolohiiu vyhotovlennia diietychnoi merenhy bez tsukru z vykorystanniam stevii. Rozrobleno kontseptsiiu hotovoho vyrobu.