Обґрунтування технології виробництва макаронних виробів збагачених топінамбуром

Abstract

Мета роботи – обґрунтування та розробка технології виробництва макаронних виробів, збагачених топінамбуром, з метою підвищення їхньої біологічної та харчової цінності, а також покращення функціональних властивостей готового продукту. Об’єкт дослідження – процес виробництва макаронних виробів із додаванням порошку топінамбуру. Предмет дослідження – вплив кількості внесення порошку топінамбуру на технологічні показники тіста, якість, харчову та функціональну цінність макаронних виробів. Актуальність теми «Обґрунтування технології виробництва макаронних виробів збагачених топінамбуром», зумовлена зростанням потреби у харчових продуктах підвищеної біологічної цінності та функціональної дії. Топінамбур є природним джерелом інуліну, вітамінів, мікроелементів і харчових волокон, що сприяють нормалізації роботи травної системи, поліпшенню мікробіоти та зниженню рівня глюкози в крові. Використання його у макаронному виробництві дозволяє створювати продукти з покращеними споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю та профілактичним ефектом. Крім того, розширення асортименту функціональних макаронів відповідає сучасним тенденціям здорового харчування та запитам ринку на інноваційні продукти. Meta roboty – obgruntuvannia ta rozrobka tekhnolohii vyrobnytstva makaronnykh vyrobiv, zbahachenykh topinamburom, z metoiu pidvyshchennia yikhnoi biolohichnoi ta kharchovoi tsinnosti, a takozh pokrashchennia funktsionalnykh vlastyvostei hotovoho produktu. Obiekt doslidzhennia – protses vyrobnytstva makaronnykh vyrobiv iz dodavanniam poroshku topinamburu. Predmet doslidzhennia – vplyv kilkosti vnesennia poroshku topinamburu na tekhnolohichni pokaznyky tista, yakist, kharchovu ta funktsionalnu tsinnist makaronnykh vyrobiv. Aktualnist temy «Obgruntuvannia tekhnolohii vyrobnytstva makaronnykh vyrobiv zbahachenykh topinamburom», zumovlena zrostanniam potreby u kharchovykh produktakh pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti ta funktsionalnoi dii. Topinambur ye pryrodnym dzherelom inulinu, vitaminiv, mikroelementiv i kharchovykh volokon, shcho spryiaiut normalizatsii roboty travnoi systemy, polipshenniu mikrobioty ta znyzhenniu rivnia hliukozy v krovi. Vykorystannia yoho u makaronnomu vyrobnytstvi dozvoliaie stvoriuvaty produkty z pokrashchenymy spozhyvnymy vlastyvostiamy, pidvyshchenoiu kharchovoiu tsinnistiu ta profilaktychnym efektom. Krim toho, rozshyrennia asortymentu funktsionalnykh makaroniv vidpovidaie suchasnym tendentsiiam zdorovoho kharchuvannia ta zapytam rynku na innovatsiini produkty.