Обґрунтування технології виробництва снеків з додаванням СО2-екстрактів кропу та перцю запашного

Abstract

Актуальним напрямом розвитку сучасних харчових технологій є використання натуральних інгредієнтів рослинного походження, які здатні не лише формувати приємні смако-ароматичні властивості продукту, а й позитивно впливати на його якість. Особливу увагу привертають натуральні пряно-ароматичні добавки, зокрема екстракти рослинної сировини. Їх застосування дозволяє зменшити використання синтетичних ароматизаторів, надати продукції природного смаку й аромату, а також підвищити споживчу привабливість готових виробів. Aktualnym napriamom rozvytku suchasnykh kharchovykh tekhnolohii ye vykorystannia naturalnykh inhrediientiv roslynnoho pokhodzhennia, yaki zdatni ne lyshe formuvaty pryiemni smako-aromatychni vlastyvosti produktu, a y pozytyvno vplyvaty na yoho yakist. Osoblyvu uvahu pryvertaiut naturalni priano-aromatychni dobavky, zokrema ekstrakty roslynnoi syrovyny. Yikh zastosuvannia dozvoliaie zmenshyty vykorystannia syntetychnykh aromatyzatoriv, nadaty produktsii pryrodnoho smaku y aromatu, a takozh pidvyshchyty spozhyvchu pryvablyvist hotovykh vyrobiv.