Обґрунтування процесу обробки бобів сої інфрачервоним випромінюванням

Abstract

Метою роботи є розробка нового способу обробки соєвих бобів на основі інфрачервоного енергопідводу, що дозволяє отримувати продукти для харчової і комбікормової промисловості з високими фізико-хімічними і функціонально-технологічними властивостями. Відповідно до поставленої мети були визначені наступні конкретні завдання: - дослідити кінетику нагрівання соєвих бобів при ІЧ-обробці, встановити поверхневу температуру нагрівання соєвих бобів і середньозважену; - обґрунтувати тривалість ІЧ-обробки соєвих бобів; - підібрати оптимальні режими технологічних операцій нанесення поверхневої води перед ІЧ-обробкою і послідуюче темперування; - вивчити вплив режимів термообробки на утримання інгібіторів трипсину, білковий комплекс, ліпідний комплекс соєвих бобів, а також їх мікробіологічну забрудненість; - розробити апаратурно-технологічну схему отримання продуктів з соєвих бобів, які пройшли стадію термообробки та провести практичне впровадження отриманих результатів; - дослідити стан охорони праці в ТОВ «Дніпросоя»; - провести розрахунок кошторису витрат на проведення досліджень. Об’єкт дослідження  технологічний процес обробки бобів сої установкою ІЧ-опромінення. Предмет дослідження  взаємозв’язок технологічних показників процесу обробки бобів сої ІЧ-променями з якісними показниками кінцевого продукту.

Metoiu roboty ye rozrobka novoho sposobu obrobky soievykh bobiv na osnovi infrachervonoho enerhopidvodu, shcho dozvoliaie otrymuvaty produkty dlia kharchovoi i kombikormovoi promyslovosti z vysokymy fizyko-khimichnymy i funktsionalno-tekhnolohichnymy vlastyvostiamy. Vidpovidno do postavlenoi mety buly vyznacheni nastupni konkretni zavdannia: - doslidyty kinetyku nahrivannia soievykh bobiv pry ICh-obrobtsi, vstanovyty poverkhnevu temperaturu nahrivannia soievykh bobiv i serednozvazhenu; - obgruntuvaty tryvalist ICh-obrobky soievykh bobiv; - pidibraty optymalni rezhymy tekhnolohichnykh operatsii nanesennia poverkhnevoi vody pered ICh-obrobkoiu i posliduiuche temperuvannia; - vyvchyty vplyv rezhymiv termoobrobky na utrymannia inhibitoriv trypsynu, bilkovyi kompleks, lipidnyi kompleks soievykh bobiv, a takozh yikh mikrobiolohichnu zabrudnenist; - rozrobyty aparaturno-tekhnolohichnu skhemu otrymannia produktiv z soievykh bobiv, yaki proishly stadiiu termoobrobky ta provesty praktychne vprovadzhennia otrymanykh rezultativ; - doslidyty stan okhorony pratsi v TOV «Dniprosoia»; - provesty rozrakhunok koshtorysu vytrat na provedennia doslidzhen. Obiekt doslidzhennia  tekhnolohichnyi protses obrobky bobiv soi ustanovkoiu ICh-oprominennia. Predmet doslidzhennia  vzaiemozviazok tekhnolohichnykh pokaznykiv protsesu obrobky bobiv soi ICh-promeniamy z yakisnymy pokaznykamy kintsevoho produktu.