Вплив гідротермічної обробки на зерно пшениці з низькими показниками якості

Abstract

Метою дослідження є аналіз впливу гідротермічної обробки зерна пшениці з низькими якісними показниками під час підготовки до помелу, а також оцінка впливу техногенних факторів на санітарно-гігієнічні властивості зерна та їх зміни в процесі роботи борошномельного підприємства. Об’єктом дослідження є процес водно-теплової обробки зерна пшениці з низьким вмістом клейковини, його зв'язок із технологічними параметрами зерна та характеристиками обробки. Предмет дослідження – закономірності, взаємозв’язки та вплив водно-теплової обробки зерна пшениці на ефективність технологічного процесу.

Metoiu doslidzhennia ye analiz vplyvu hidrotermichnoi obrobky zerna pshenytsi z nyzkymy yakisnymy pokaznykamy pid chas pidhotovky do pomelu, a takozh otsinka vplyvu tekhnohennykh faktoriv na sanitarno-hihiienichni vlastyvosti zerna ta yikh zminy v protsesi roboty boroshnomelnoho pidpryiemstva. Obiektom doslidzhennia ye protses vodno-teplovoi obrobky zerna pshenytsi z nyzkym vmistom kleikovyny, yoho zviazok iz tekhnolohichnymy parametramy zerna ta kharakterystykamy obrobky. Predmet doslidzhennia – zakonomirnosti, vzaiemozviazky ta vplyv vodno-teplovoi obrobky zerna pshenytsi na efektyvnist tekhnolohichnoho protsesu.