Методи визначення поживної цінності бананів різного походження в умовах науково-дослідного центру біобезпеки та екологічного контролю ресурсів агропромислового комплексу Дніпровського державного аграрно-економічного університету

Abstract

В роботі показано, що застосування стандартизованих методів «вологої хімії» та атомно-емісійної спектрометрії дозволяє об’єктивно оцінити поживну цінність бананів. При цьому, вміст протеїну та клітковини знаходиться в різних зразках на однаковому рівні, тоді як на вміст вологості та жиру значно впливає ступінь зрілості бананів. Серед мінеральних елементів у складі м’якоті бананів переважає Калій, тоді як серед мікроелементів ці фрукти можуть вважатися багатим джерелом Феруму та Кобальту. Походження бананів суттєво впливає на мікроелементний склад, що може пояснюватися агрокліматичними та біогеохімічними умовами їх вирощування. The paper shows that the use of standardized methods of "wet chemistry" and atomic emission spectrometry allows you to objectively assess the nutritional value of bananas. In this case, the content of protein and fiber is in different samples at the same level, while the content of moisture and fat is significantly affected by the degree of maturity of bananas. Among the mineral elements in the banana pulp, potassium predominates, while among the trace elements, these fruits can be considered a rich source of iron and cobalt. The origin of bananas significantly affects the trace element composition, which can be explained by agro-climatic and biogeochemical conditions of their cultivation.