Обґрунтування технології переробки зерна в борошно з заданими показниками якості

Abstract

В дипломній роботі досліджено взаємозв’язок хімічного складу пшеничного борошна з технологічними та хлібопекарськими властивостями. Визначено показники якості борошна з заданими параметрами , які досягаються методами введення різних добавок, які відрізняються біохімічними характеристиками. Розроблено програму та методику досліджень. Проведено аналіз якості борошна з різних борошномельних заводів. Дана характеристика потоків борошна з різних технологічних систем загального процесу та знайдені методи поліпшення Проведено оцінку якості борошна потоків борошна традиційної схеми. Розроблені пропозиції до поліпшення показників якості борошна. Також проведено оцінку економічної ефективності. Запропоновані умови охорони праці.

V dyplomnii roboti doslidzheno vzaiemozviazok khimichnoho skladu pshenychnoho boroshna z tekhnolohichnymy ta khlibopekarskymy vlastyvostiamy. Vyznacheno pokaznyky yakosti boroshna z zadanymy parametramy , yaki dosiahaiutsia metodamy vvedennia riznykh dobavok, yaki vidrizniaiutsia biokhimichnymy kharakterystykamy. Rozrobleno prohramu ta metodyku doslidzhen. Provedeno analiz yakosti boroshna z riznykh boroshnomelnykh zavodiv. Dana kharakterystyka potokiv boroshna z riznykh tekhnolohichnykh system zahalnoho protsesu ta znaideni metody polipshennia Provedeno otsinku yakosti boroshna potokiv boroshna tradytsiinoi skhemy. Rozrobleni propozytsii do polipshennia pokaznykiv yakosti boroshna. Takozh provedeno otsinku ekonomichnoi efektyvnosti. Zaproponovani umovy okhorony pratsi.